Teff, glutenvrij
meel
Wat is Teff
Een oeroud graangewas dat de mens al eeuwenlang van gezonde producten
voorziet. Er is Teff aangetroffen in een piramide uit het jaar 3359 voor Chr. Teff vond
zijn oorsprong in Ethiopië en werd al snel in de andere voormalige Britse koloniën
verbouwd. Dat het ook van nature glutenvrij is, ontdekte men nog niet zo lang geleden.
Twee procent van de West-Europese
bevolking is in meer of mindere mate intolerant voor gluten. Gluten komen voor in granen
zoals tarwe, rogge, gerst en haver. Het eten van een regulier brood is voor mensen met een
glutenintolerantie (ofwel coeliakie) uit den boze. Deze consument is op zoek naar een
gezond en smaakvol alternatief. Echter, de tot nu toe toegepaste grondstoffen bieden de
consument weinig smaak en voedingswaarde. Uitgebreide testen en proeven met smaakpanels
wezen uit dat producten gebakken met Teff meel wel een glutenvrij, smaakvol en gezond
alternatief bieden die de eigenschappen van een regulier brood benaderen. Als volkorenmeel
bevat Teff meel alle essentiële voedingsstoffen.
Teff
broodmix
Teff gedraagt zich anders dan bijvoorbeeld tarwemeel. Onze ervaring is dat
bakken in de broodbakmachine lukt, maar dat je de ingredienten eerst moet mengen in een
grote kom. Vervolgens moet je ze met de hand kneden totdat je een bal krijgt die niet meer
aan je handen kleeft. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat het teff stopverfachtig
taai wordt en daar kan de broodbakmachine niets mee.
Teff in Nederland
Het beroepsuitvindersbureau Awenyddion in Emmen (Nederland) werd op een
verjaardagsfeestje van wethouder Henk Ensing uitgedaagd om 'het vierde gewas' voor de
akkerbouw in Nederland te bedenken. Voordien hadden ze niets met de landbouw. De
uitvinders gingen ermee aan de slag en kwamen bij het gewas Eragrostis teff, afkomstig uit
Ethiopie Een kansrijk gewas, met name omdat het glutenvrij is. Essentieel bij de teelt van
teff is absolute betrouwbaarheid en zorgvuldigheid. Om absoluut veilig te zijn voor mensen
met coeliakie
is iedere minimale verontreiniging met gluten uit den boze.
Teff bevat zorgvuldig geselecteerde
soorten van een oud graan met de naam Eragrostis teff. De oorsprong hiervan is te vinden
in de hoorn van Afrika. De uitmuntende voedingseigenschappen van Teff, met als merknaam
Eragrain® worden gewaardeerd door een breed scala van consumenten. Met name consumenten
die heel bewust met hun voeding bezig zijn, zoals sporters, gluten intolerante
consumenten, vegetariërs, mensen met hypoglikemie, consumenten met een gewichtsprobleem
en diabetici waarderen de bijzondere eigenschappen van Eragrain® Teff. Daarmee voegt
Eragrain® teff een aantrekkelijk en uniek alternatief toe aan de markt van gezonde
producten.
Natuurlijke gewicht controle : Eragrain® Teff bevat meer nutriënten, zoals calcium,
ijzer, zink en magnesium, dan enig ander graan. Door de opmerkelijke samenstelling van de
koolhydraten, met een hoog aandeel langzaam verteerbaar zetmeel, heeft het een lage
Glycemische Index (GI). Hiermee is teff uitermate geschikt voor duursporters, diabetici en
diegenen die op natuurlijke wijze hun gewicht onder controle willen brengen en houden. De
graankorrels zijn zo klein, dat het niet loont om het zaad van de zaadhuid te scheiden.
Het volledige graan wordt dus gebruikt. Juist in de zaadhuid en de kiem bevinden zich vele
voor het lichaam belangrijke voedingsstoffen en vezels. Daardoor heeft Eragrain® Teff
precies die graankwaliteiten, die voedingsdeskundigen reeds vele decennia aanbevelen. Met
name nu er steeds meer aandacht is en wetenschappelijke kennis ontstaat rond het thema
"samenstelling van het dagelijkse voedsel" wordt het unieke graan Eragrostis
teff (her)ondekt.
Teff
glutenvrij meel
Als u of jij geen gluten in het dagelijks voedsel kunt verdragen is het
broodnodig om even de tijd te nemen om deze site te lezen. Ook als u intensief sport of af
wilt vallen is deze site de moeite waard. Sinds enige tijd is er namelijk in Nederland een
glutenvrij graanmeel beschikbaar waarmee u van alles kunt bereiden en dat voor een aantal
van u nog onbekend is. Dit glutenvrije graanmeel wordt bereid uit de graansoort TEFF. Wij
telen dit van oorsprong Afrikaanse graangewas op ons landbouwbedrijf Ex Undis.
Boeren
gaan grootscheeps 'glutenvrij' graan verbouwen
Ruim negentig boeren in zes provincies gaan een speciale graansoort verbouwen
om zogeheten glutenvrij brood van te maken. Ze hebben een gezamenlijk teeltbedrijf
opgericht om het graan te gaan produceren, aldus een woordvoerder van de boeren donderdag.
Initiatiefnemer is het bedrijf Soil and Crop dat in de Europese Unie het patent heeft op
het produceren van de speciale graansoort. Het is het eerste echte graan waaruit
glutenvrij brood kan worden gebakken. De glutenvrije broden zoals die nu in winkels liggen
zijn meestal van zetmeel gemaakt.
Teff meel en vermageren
Steeds meer consumenten gaan op zoek naar een dieet om af te vallen.
Wetenschappers achten het waarschijnlijk dat de juiste voeding de bloedsuikerspiegel niet
omhoog jaagt en er daardoor minder vet wordt vastgelegd en er zelfs sprake is van
vetverbranding. Door een gelijkmatige beschikbaarheid van suiker in het bloed over
meerdere uren, zoals bij Eragrain®, ontstaat veel minder snel een hongergevoel. En de
consument voelt minder aandrang om naar de koelkast te lopen of op zoek te gaan naar
suiker- en zetmeelbevattende producten in de vorm van tussendoortjes. Verder toont recent
onderzoek aan (het Atkins dieet maakt daar ook gebruik van) dat een gelijkmatige
bloedsuikerspiegel leidt tot minder vetopbouw en zelfs het verbranden van bestaand vet.
Tevens wordt zowel langzaam als resistent zetmeel in verband gebracht met de opname van
vele voor het lichaam essentiële stoffen, waaronder vitaminen en mineralen.
Teff recepten
Glutenvrije recepten voor koekjes, brownies, pannenkoeken, oliebollen, spritsen,
cake, oven brood, taartbodem en meer.
Boer en bakker
ontdekken glutenvrij ’teff’
Teff onderscheidt zich doordat het geen gluten bevat. Dat zijn kleefstoffen
die in vrijwel alle graansoorten voorkomen. Alleen al Nederland telt 400.000 mensen met
een of andere vorm van allergie voor veelvoorkomende glutensoorten, onder wie 82.000
zogeheten coeliakie-patiënten. Zij kunnen geen brood, koekjes en een hele reeks van
andere levensmiddelen eten zonder ernstige gezondheidsklachten. Die doelgroep vindt een
veilig alternatief in teff, dat in feite meer verwant is aan gras dan aan graan, met
korrels ter grootte van een suikerkorrel
Teff
- Plantaardigheden
Voor 2003 hebben zich reeds 150 akkerbouwers uit Noord-Nederland gemeld die
teff willen gaan verbouwen. Het bedrijf Soil & Crop
Improvement (S&C) die de verwerking en afzet van teff coördineert heeft dat
bekendgemaakt. In 2006 kan er volgens S&C 5.000 hectare van het Afrikaanse graan in de
Groningse en Drentse Veenkoloniën staan.
Teffmeel, rijk aan vitaminen en
mineralen
Teff is een intrigerende graansoort, het is een lid van de grassoort
eragrostis of lovegrass en heeft een uiterst kleine korrel en is zeer voedzaam.
Teff is uniek; hoog in ijzer en een goede bron van mineralen. Teff is bekend bij
Ethiopiërs en Eritreans door zijn superieure voedingskwaliteit. Het bevat 11% proteïne,
80% complexe koolhydraten en 3% vet. Teff graan heeft één van de kleinste korrels in de
wereld, ongeveer 150 korrels teff evenaren de grootte van één korrel tarwe. Het is een
uitstekende bron van essentiële aminozuren, vooral lysine, het aminozuur dat, in voeding
bereid met tarwe, het vaakst ontoereikend is. Teff bevat meer lysine dan gerst, gierst, en
tarwe en lichtjes minder dan rijst of haver. Teff is ook een uitstekende bron van vezels
en ijzer, en heeft vaak de hoeveelheid calcium, kalium en andere essentiële mineralen die
in een gelijke hoeveelheid in andere graansoorten wordt gevonden. Eén kop gekookt teff
bevat 387 milligram calcium (40 procent ADH, dat is meer dan in melk), 15 milligrammen
ijzer (100 percent van ADH en tweemaal zo veel ijzer als tarwe en gerst) en is hoog in
proteïne evenals vezels. Een rijke bron van borium, koper, fosfor, zink. Gluten-vrij.
Testen van glutenvrij
status
Bij het Leids Universitair Medisch Centrum doet Frits Koning onderzoek naar
glutenintolerantie. Dit onderzoek gebeurt in samenwerking met het zogenaamde
allergieconsortium. Een groep bedrijven en universiteiten die meer duidelijkheid willen
krijgen over allergieën. Ook Wageningen Universiteit is daarbij betrokken. ,,In de wereld
zijn slechts twee laboratoria die echt kunnen onderzoeken of een product glutenvrij is.
Hier in Leiden zijn wij daar één van. Daarvoor isoleren we lymfocyten van mensen met
coeliakie en kloneren die. Daarmee worden dan zeer specifieke tests uitgevoerd. Normaal
worden Elisa-tests gebruikt, maar wij kunnen veel specifieker naar diverse aminozuren
kijken. Bij haver werd ook altijd gedacht dat het helemaal glutenvrij is en toch blijkt
daar iets in te zitten dat reacties oproept bij sommige mensen. Zo'n specifieke test kost
echter honderden euro's per keer. Wij proberen dat eenvoudiger te maken’’, aldus
onderzoeker Koning. Koning heeft inmiddels ook met mensen van het teffproject contact
gehad. ,,Uit de eerste onderzoeken blijkt dat het inderdaad glutenvrij is. Dat kan goed
kloppen omdat het immers geen echt graan is.’’
Gezondheidsvoeding
In de gezondheidsvoeding is het gewas ook een welkome aanvulling. Vooral voor
mensen met bloedarmoede is het gunstig maar ook voor diabetici, mensen met overgewicht en
sporters.” De gunstige eigenschappen van Teff zijn vooral gebaseerd op het lage
fytinezuurgehalte. Dit bestanddeel zorgt er voor dat tweewaardige mineralen zoals Calcium
en IJzer worden gebonden. Door het lage gehalte aan fytinezuur worden deze mineralen beter
opgenomen in het lichaam.
Geschiedenis
De menselijke consumptie van Eragrostis tef is voor meer dan 3000 jaar aantoonbaar. In
Ethiopië eten meer dan 46 miljoen mensen dagelijks Eragrostis tef bij iedere maaltijd. Ze
deden dit vroeger en zijn dit altijd blijven doen omdat zij zich prettig voelen na het
eten ervan. Wetenschappers leggen verbanden tussen de dagelijkse consumptie van Eragrostis
tef en het nagenoeg ontbreken
van bloed-armoede, botontkalking en diabetes bij de teff-eters in Ethiopië.
Er zijn diverse studies uitgevoerd naar de relatie tussen de Eragrostis tef en de
opmerkelijke topprestaties van Afrikaanse atleten. Veel topatleten, die de lange
afstandwedstrijden op de 5, de 10 km en marathon winnen, zoals Haile Gebrselassie, eten
dagelijks Eragrostis tef.
SOIL & CROP IMPROVEMENT
Postbus 427
NL-9400
AK Assen
Tel: 0592 - 40 46 77
Ethiopische graansoort veilig
voor patiënten met glutenintolerantie
De Ethiopische graansoort Teff
(Eragrostis tef) is veilig voor patiënten met Coeliakie. Wetenschappelijk onderzoek van
het Celiac Disease Consortium toont aan dat het gebruik van Teff in producten voor
patiënten met Coeliakie daadwerkelijk een goed alternatief is voor andere graansoorten.
Het onderzochte graan wordt op dit moment al in Nederland geproduceerd en verkocht.
Coeliakie is een darmaandoening die voorkomt bij tenminste 1 op de 200 personen in de
westerse wereld en wordt veroorzaakt door glutenintolerantie. Het onderzoek van het Celiac
Disease Consortium wordt gepubliceerd in het vakblad "The New England Journal of
Medicine" van 20 oktober 2005.
http://www.lumc.nl/nieuws/archief/persberichttekst/pb20051020.html
Terug
naar het hoofdmenu
