Tarwekiembrood - Essener brood
Zoek je een supergezonde boterham?
Zoek je een alternatief voor gewoon
gistbrood dat een stuk gezonder is? Dan is er naast zuurdesembrood (waarbij 90% vh
fytinezuur afgebroken is) nog een gezonde boterham te vinden, namelijk tarwekiem brood.
Dit ouderwetse brood wordt op lage temperatuur gebakken van tarwe dat 3 dagen gekiemd
heeft.
Het voordeel van kiemen is dat het
fytinezuur van tarwe is afgebroken (dit blokkeert namelijk de opname van mineralen), de
hoeveelheid vitamines zijn toegenomen en dat het zwaar verteerbare gluten eiwit (gluten
lectine) is afgebroken in aminozuren. Brood is dus beter verteerbaar en veel voedzamer dan
gewoon volkoren brood.
Het recept is 2000 jaar oud. De Essener
(Joods volk) bevolking die bij de Dode Zee leefden lieten het graan kiemen zodat de
tarwe-eiwitten kwalitatief verbeterden, de voedingsstoffen toenamen en beter
beschikbaar werden (fytinezuur afbraak) en dat de tarwe ook zoeter van smaak werd.
Terwijl gewoon brood op 250 graden wordt
gebakken en daarbij de kankerverwekkende stof acrylamide ontstaat wordt dit brood op
slechts 100-130 graden gebakken dus onder de acrylamide grens van 170 graden.
Oorspronkelijk werd dit brood gewoon in de zon op stenen gebakken.
Andere namen
Verder zie ik regelmatig de volgende namen
opduiken:
- Manna brood
- Ezekiel brood
Manna brood blijkt gewoon hetzelfde te zijn
als tarwekiembrood (Essener brood). Ezekiel brood ook maar hierbij is wel gist gebruikt.
Volgens het bloedgroepdieet zijn dit de
beste broden voor mensen met bloedgroep A (zeer heilzaam). Volgens het bloedgroep dieet is
tarwe voor O mensen juist weer niet gezond. Dit zijn de echte vleeseters terwijl de A
mensen een matig immuunsysteem hebben en beter gedijen op een overwegend vegetarisch dieet
met eventueel wat vis en ei. Rood vlees (bevat arachidonzuur) zo veel mogelijk vermijden.
Toppertje dus. Al met 1-2 kleine plakjes
heb je een vol gevoel. In de Ortho stond in 2006 een artikel over het feit dat gewoon
volkoren brood juist voor een zinktekort kan zorgen, en laat nu juist zink zo belangrijk
zijn voor je weerstand, libido etc. Goede bronnen van zink zijn kiemen, havermout,
lijnzaad, pompoenpitten en schaaldieren.
Een duits recept staat op:
http://www.rezepterang.de/backen/backrezepte_2600.html
Maak je eigen supergezonde kiem
brood
Weg met dat ongezonde fabrieksbrood vol met
zout, broodverbeteraars, gist, geharde vetten, acrylamide en het fytinezuur dat de opname
van oa mineralen zoals calcium, zink, ijzer en magnesium uit graan juist blokkeert.
Nederland moet weer terug naar een gezonde basis wil het de gemiddelde leeftijd weer zien
stijgen ipv dalen zoals nu de verwachtingen zijn. De mensen die nu nog erg oud worden zijn
namelijk de helft van hun leven opgegroeid in een schoon Nederland met pure gezonde
voeding. Vanaf de jaren zeventig ging het mis en betalen die generaties de echte prijs van
deze welvaart en overvloed en ziekelijke consumptiedwang.
200 gram spelt, tarwe of rogge 2 dagen
laten kiemen
Kiemen: week de granen een paar uur in
water. Daarna uit laten lekken en in een glazen pot of een kiembakje donker wegzetten.
Tweemaal daags omspoelen. Na ca. 2 dagen zijn de kiemen ongeveer een centimeter groot.
Maal daarna de kiemen fijn met een staafmixer met een beetje water
- 30 gr boekweit er doorheen mengen
- beetje zout of andere broodkruiden
- 3 eetlepels lijnzaad erdoor mengen
- mengsel kneden tot 2 platte broden
- bakblik invetten met olijfolie
- 10-12 uur in de oven op 50 graden
- na een paar uur brood draaien
Tip: Wim van Hengel
Tarwekiembrood en gluten
Door het speciale productieproces van het
tarwekiembrood worden de gluten afgebroken. Dit gebeurt bij het kiemen van de tarwe. Als
de tarwe voor 100% gekiemd is zijn er geen gluten meer aanwezig. Niet alle partijen tarwe
zijn hetzelfde dus het komt ook voor dat de tarwe voor 99,5% gekiemd is en een kleine
hoeveelheid gluten aanwezig blijft. Ook dan kan tarwekiembrood gebruikt worden door
personen met een gluten allergie.
Met dank voor deze info aan E.F.A.P. Vos /
Terrasana
aanvullende info:
De beste tarwesoorten van biologische
landbouw worden 2-3 dagen gekiemd, daarna gemalen en bij een lage temperatuur gebakken
(100°C-130°C.). Zo blijft het natuurlijke vochtgehalte van de kiem behouden. De hele
graankorrel wordt verwerkt. Alleen volkoren graan bevat namelijk de waardevolle
voedingsstoffen, onverteerbare vezels (voor een goede stoelgang) en vitale stoffen die uw
lichaam nodig heeft. Door het kiemproces wordt vooral het vitaminegehalte van de tarwe
duidelijk verhoogd. Door het hoge koolhydraatgehalte is het TerraSana gekiemde tarwebrood
ook ideaal voor duursporters, want veel koolhydraten betekenen veel energie. Belangrijk is
de kiemkracht van het graan. Dat zegt eigenlijk alles over de gezondheid van het graan.
Graan die op intensief bemeste grond groeit, is nauwelijks in staat te kiemen. Voor ons
gekiemde tarwebrood worden alleen de beste tarwesoorten, uit biologische landbouw,
gebruikt. De tarwe wordt in een aanvankelijke schone en koele ruimte 2 tot 3 dagen
gekiemd. Door het kiemproces wordt vooral het vitaminegehalte van de tarwe duidelijk
verhoogd. De gevormde kiemen worden zorgvuldig gemalen, gevormd en direct bij een lage
temperatuur gebakken. Gekiemd tarwebrood is een vers en vitaal brood met een licht zoete
noten smaak. Serveren met boter en beleg naar keuze. U kunt het ook toasten of roosteren
in een koekenpan. Het brood is houdbaar tot 8 maanden na productie. Na openen moet het
brood binnen 4 dagen geconsumeerd worden.
www.TerraSana.nl
Reaktie van Belgische lezer:
Bij Terrasana zijn ze dubbel. Ze mogen dan
wel ofline zeggen dat ze hun tarwekiembrood glutenvrij is, maar ze dienen dat te staven
met een warenwettelijk attest.
Aangezien deze glutenvrije claim niet staat
op hun brood, wil dit zeggen dat
het brood wel gluten bevat. Het is dat soort dubbelzinnigheid dat ik wil doorprikken om
Jan en alleman correct voor te lichten.
Kijk, de kiem op zich is glutenvrij, da's
logisch. Maar ze doen de rest van het zaad ook in het meel en dan is het niet meer
glutenvrij. Idem verhaal voor de tarwekiemolie.
Om zekerheid te hebben baseer ik me nog uitsluitend op een warenwettelijk attest of een
verklaring op de verpakkking. Aangezien ze beiden niet kunnen voorleggen, is dit brood
niet veilig.
Tarwekiem-agglutinine (Wheat Germ
Agglutinin (WGA) doet geen coeliakie induceren, maar het hecht zich wel aan het
darmepitheel vanwege het lectine gehalte en veroorzaakt zo schade. Men vergeet vaak dat
buiten de gliadines, ook de lectinen leaky gut en malabsorptie problemen geven bij gluten
gevoelige mensen.
