Spelt - het oergraan
Ik ben vorig jaar van volkoren tarwebrood
overgestapt op speltbrood omdat ik het gevoel had dat tarwe een rol speelde bij mijn
buikvet en scala aan darmproblemen. Ik merk ook dat ik gevoelig ben voor rogge en haver
maar minder dan met tarwe. Hoe meer ik lees over de rol van tarwe bij allerlei
aandoeningen hoe meer ik ongekiemde tarwe als boosdoener ben gaan zien. De druppel was
voor mij de informatie die ik las in het Bloedgroepdieet boek van D'Adamo die uitlegt wat
nu precies het probleem met tarwe. Het alternatief voor A en O mensen is dan het oude
spelt graan.
Uit een Belgische studie (referentie 1)
naar het verschil tussen tarwe en spelt blijkt oa het volgende:
- Spelt bevat meer koper, zink, ijzer,
magnesium en fosfor
- Spelt bevat 40% minder fytinezuur dan tarwe,
dit zuur belemmert de opname van mineralen wat zeker bij volkorenbrood een probleem is,
een ander alternatief
is dan zuurdesembrood waarbij zo'n 90% is afgebroken maar niet iedereen
waardeert de smaak hiervan, speltbrood is dan de andere optie
Veel mensen krijgen het advies om donkerder
brood te gaan eten zoals volkoren tarwe en zien dan alleen maar darmkrampen, diaree,
obstipatie, gassen etc toenemen. Als dit bij jou speelt ga dan eens testen wat er gebeurt
als je 14 dagen alleen speltbrood eet. Het beste is dan het brood zelf te bakken zodat het
zo schoon mogelijk is en vrij is van toevoegingen. Vorig jaar heeft er in de Ortho
magazine nog een uitgebreid artikel gestaan over een andere probleem, dat er juist door
het eten van volkorenbrood een zinktekort kan ontstaan en aangezien zink belangrijk is
voor je weerstand en de werking van veel enzymen in je lichaam niet bepaald iets wat je
wilt stimuleren, zeker bij mensen zoals ik die geen rood vlees eten en al minder zink
binnen krijgen.
Heb je dus darmproblemen dan kan dat
"gezondere" volkorenbrood wel eens averrechts kan gaan werken. Laat je niets
wijsmaken, wit brood bevat minder voedingsstoffen maar is ook weer minder belastend voor
je darmen omdat het minder gluten bevat en lichter verteerbaar is. Nog beter is het
tarwebrood vervangen door een portie zilvervliesrijst, gierst of spelt brood. Heb je 1-2
uur na het middageten een energie dip dan moet ze zeker eens gaan experimenteren want kan
best zijn dat er een relatie is tussen je consumptie van tarwe en middagvermoeidheid of
concentratie stoornissen.
Accepteer je kwaaltjes niet en ga testen
waarbij je je het beste voelt, alleen jij kent je lichaam het best. Let niet op je
omgeving, het is jouw lichaam en jij zit met de schade en gevolgen als je verkeerd eten.
Zeker mensen met bloedgroep O moeten op hun hoede zijn met granen zoals tarwe.
Onverklaarbaar overgewicht of te hoge cholesterol kan worden veroorzaakt door dit soort
voeding. Test dit gewoon eens een paar weken uit en kijk wat de resultaten zijn. Bevalt
dit, pas dan je dieet aan. Je bent nooit te oud om te leren en je dieet drastisch aan te
passen. Leg je niet neer bij chronische klachten, ga testen welke voeding dit verergerd en
houd een dagboek van je eten bij zodat je ook kunt zien of er sprake is van een vertraagde
reaktie op voeding na 2-3 dagen.
Als laatste wil ik je nog even wijzen op
het feit dat tarwekiembrood, het zogenaamde Essener brood, een apart verhaal is. Door het
kiemen wordt het gluten eiwit dat de problemen veroorzaakt namelijk omgezet in aminozuren
en is het niet langer een probleem. Dit brood is echter vrij prijzig en misschien niet
voor iedereen een alternatief.
Succes met je zoektocht
Ron
Waarom speltgraan geen tarwe is
In deze tijd waar meer en meer mensen te
maken hebben met gezondheidsproblemen, zoals ouderdomsdiabetes voor het dertigste
levensjaar, zoekt men naast oplossingen gelukkig ook naar de oorzaak.
Waar tarwe de oorzaak blijkt voor; het
ontstaan van ontstekingen, extreme verhoging van de bloedsuikerspiegel, ontregeling van de
insulineproductie met insulineresistentie tot gevolg, darmbeschadiging zoals coeliakie en
de ziekte van Crohn, etc. blijkt Spelt, of producten gemaakt van speltmeel, ons gestel
vele malen minder te belasten.
Daarnaast is speltbloem veel voedzamer en
heeft, zoals Hildegard von Bingen in het jaar 1112 na Chr. al schreef, een medicinale
werking.In tegenstelling tot tarwe bevat spelt niet de schadelijke lectine eigen aan
tarwe. Deze tarwelectine simuleert als het
ware de werking van insuline, en overbelast daarmee de alvleesklier, de algehele
gezondheid ondermijnend. Wat diëtisten over het algemeen niet meekrijgen in hun opleiding
is dat zolang er zich insuline in het bloed bevind, er geen vet verbrand kan worden.
Ter illustratie; als u een uur nadat u bij
de lunch drie tarweboterhammen heeft gegeten in de sportclub aan de gang gaat om de
overtollige pondjes te verbranden, komt u bedrogen uit. Als cardiovasculaire- of conditie
training prima. Vet zal echter niet verbrand worden. Het gewichtsverlies staat gelijk aan
het vochtverlies. Hier biedt Spelt de oplossing. Een bijkomend aspect van Spelt is dat de
glutenstructuur van speltgluten significant verschilt van tarwegluten.
Als u reeds een beschadigde darmwand heeft
mag u ook geen speltgluten meer, maar indien u darmproblemen wilt voorkomen is het
raadzaam over te stappen op Spelt.
Ten slotte, de voedingswaarde van tarwe zit enkel in de zemel en de kiem. Het meellichaam,
de bloem, bevat nagenoeg geen voedingswaarde en hoofdzakelijk gluten. Daarom is het bij
tarweconsumptie noodzakelijk volkoren tarwemeel te gebruiken.
Dit is bij Spelt niet het geval; ook het
meellichaam van Spelt, bevat naast gluten, ook hoge concentraties vitamine en mineralen. (
E en B groep, Foliumzuur, Niacine, en vooral ijzer, magnesium, en fosfor.) Wat de
geestelijke gezondheid betreft, men weet heden ten dagen, dat spelt alle acht essentiële
aminozuren bevat die in het lichaam de productie van hormonen activeren en onmisbaar zijn
om zich gelukkig en blij te kunnen voelen. Een belangrijk voordeel aan spelt zijn de goede
vetten. Spelt bevat hoogwaardige onverzadigde vetzuren, en géén cholesterine. Daarmee
reinigt Spelt de
bloedvaten en voormindert zo de kans op een hartinfarct. Die essentiële vetzuren zijn
levensbelangrijke bouwstoffen voor de celwanden en zenuwen.
Daarbij is spelt veel makkelijker
verteerbaar en zorgt het voor een gezonde stoelgang.
Indien u Spelt eens zou willen proberen, of als u al Speltproducten eet, let dan op welke
speltgraansoort er gebruikt is en of het wel 100% spelt is en niet een mix met tarwe.
Mocht u Spelt bij een windmolen kopen vergewist u zich er dan van dat er geen tarwe wordt
vermalen met dezelfde molensteen. Dit heeft vervuild het speltmeel tot gevolg en
ondermijnt de reden om voor Spelt te kiezen.
http://www.voedingswaar.nl/diabetes.htm
Auteur: Mart. Gevers.
Spelt (Triticum spelta)
Voedingswaardetabel
| Voedingswaarde |
Bevat per
100g |
| Energie |
1340 kJ |
| Water |
12,5 g |
| Eiwit |
11,6 g |
| Vet |
2,7 g |
| Koolhydraten |
62,4 g |
| Vezel |
8,8 g |
| Natrium |
3,0 mg |
| Kalium |
447 mg |
| Calcium |
22 mg |
| Fosfor |
411 mg |
| Magnesium |
130 mg |
| IJzer |
4,2 mg |
| Fluor |
0,06 mg |
| Vitamine E |
0,30 mg |
| Vitamine B1 |
0,30 mg |
| Vitamine B2 |
0,10 mg |
| Niacine |
1,50 mg |
| Vitamine B6 |
0,30 mg |
http://nl.wikipedia.org/wiki/Spelt
Speltwinkel
Een winkel met een zeer uitgebreid Spelt assortiment is te vinden op:
www.Speltwinkel.nl
Referenties
(1) Spelt (Triticum aestivum
ssp. spelta) as a source of breadmaking flours and bran naturally enriched in oleic acid
and minerals but not phytic acid.
Ruibal-Mendieta NL, Delacroix DL, Mignolet
E, Pycke JM, Marques C, Rozenberg R, Petitjean G, Habib-Jiwan JL, Meurens M,
Quetin-Leclercq J, Delzenne NM, Larondelle Y. Unite de biochimie de la nutrition,
Universite catholique de Louvain, Croix du Sud 2/8, 1348 Louvain-la-Neuve, Belgium.
The nutritional value of breadmaking cereal
spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) is said to be higher than that of common wheat
(Triticum aestivum ssp. vulgare), but this traditional view is not substantiated by
scientific evidence. In an attempt to clarify this issue, wholemeal and milling fractions
(sieved flour, fine bran, and coarse bran) from nine dehulled spelt and five soft winter
wheat samples were compared with regard to their lipid, fatty acid, and mineral contents.
In addition, tocopherol (a biochemical marker of germ) was measured in all wholemeals,
whereas phytic acid and phosphorus levels were determined in fine bran and coarse bran
samples after 1 month of storage. Results showed that, on average, spelt wholemeals and
milling fractions were higher in lipids and unsaturated fatty acids as compared to wheat,
whereas tocopherol content was lower in spelt, suggesting that the higher lipid content of
spelt may not be related to a higher germ proportion.
Although milling fractionation produced
similar proportions of flour and brans in spelt and wheat, it was found that ash, copper,
iron, zinc, magnesium, and phosphorus contents were higher in spelt samples, especially in
aleurone-rich fine bran and in coarse bran.
Even though phosphorus content was higher
in spelt than in wheat brans, phytic acid content showed the opposite trend and was 40%
lower in spelt versus wheat fine bran, which may suggest that spelt has either a higher
endogenous phytase activity or a lower phytic acid content than wheat. The results of this
study give important indications on the real nutritional value of spelt compared to wheat.
Moreover, they show that the Ca/Fe ratio, combined with that of oleate/palmitate, provides
a highly discriminating tool to authenticate spelt from wheat flours and to face the
growing issue of spelt flour adulteration. Finally, they suggest that aleurone
differences, the nature of which still needs to be investigated, may account for the
differential nutrient composition of spelt and wheat.
PMID: 15796621 [PubMed - indexed for
MEDLINE]
J Agric Food Chem.
2005 Apr 6;53(7):2751-9
Internationaal
World's healthiest foods - spelt
Spelt is an ancient grain that traces its
heritage back long before many wheat hybrids. Many of its benefits come from the fact that
it offers a broader spectrum of nutrients compared to many of its more inbred cousins in
the wheat family. It can be used in many of the same ways as wheat including bread and
pasta making. Spelt does not seem to cause sensitivities in many people who are intolerant
of wheat.
Benefits:
- Help for Migraine Headache Sufferers
- Reduce Risk of Atherosclerosis
- Significant Cardiovascular Benefits for
Postmenopausal Women
- Spelt and Other Whole Grains Substantially
Lower Type 2 Diabetes Risk
- Gallstone Prevention
- Whole Grains and Fish Highly Protective
against Childhood Asthma
- Lignans Protect against Heart Disease
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=143
Spelt health food
Spelt (Triticum spelta) was an important
wheat species in parts of Europe from the Bronze Age to medieval times. It now survives as
a relict crop in Central Europe, but has found a new market as a health food. Spelt is
sometimes considered a subspecies of the closely related species common wheat (T.
aestivum), in which case its botanical name is considered to be Triticum aestivum subsp.
spelta.
http://en.wikipedia.org/wiki/Spelt
Allergenic properties of spelt
As for the allergenic properties of spelt,
the mystery continues. Whereas every major research paper on hulled grains cites the fact
that spelt is safely consumed by people with certain wheat allergies, no exact reason for
that has been determined, although the MSU paper notes that the spelt gliadin proteins
– one group of functional proteins that are glutenous – are distinctly different
from those in wheat.
http://www.lentzspelt.com/spelt.html
Book - Spelt healthy !
If it's a well-researched book, Spelt
Healthy! grew from a personal journey. Cosentino relates how her husband suffered from
wheat intolerance. "One day we sat down and examined just what we were eating,"
she writes. They investigated several strains of scientific literature on nutrition and
health, and found that Dr Peter J. D'Adamo's Eat Right for Your Blood Type made a lot of
sense; noting that her academic background is the archaeology branch of anthropology,
Cosentino points out the dietary logic of eating ancient foods - "(they) generally
cause the fewest modern food reactions." Replacing wheat and corn with spelt while
relying on whole foods in cooking, resulted in surprising wellness, she reports: "Two
months went by and we changed for the much better...
ISBN 0-9774635-5-9
http://www.lentzspelt.com/spelthealthy.html
