Anthocyanine
Bessen, bonen, aubergine, rode kool, rode en blauwe druiven
Epigallocatechin gallate (EGCG)
Groene thee
Allicine
Knoflook, uien, garlic, onions, prei
Bètacaroteen
Bètacaroteen is een precursor voor
vitamine A (Retinol) en wordt daarom ook wel provitamine A genoemd. Het komt onder andere
voor in groenten en gele of oranje vruchten, waar het (deels) voor de kleur
verantwoordelijk is. Het bètacaroteenmolecule bestaat, eenvoudig gezegd, uit twee
retinolmoleculen die met de staart aan elkaar zitten. Wanneer dit molecule gesplitst
wordt, ontstaan twee vitamine A (retinol) moleculen. Het kan in de lever opgeslagen worden
vanwaaruit als het nodig is beschikbaar komt voor de aanmaak van vitamine A. Teveel aan
vitamine A is schadelijk, dit in tegenstelling tot een overmaat aan caroteen.
Onze ogen hebben naast vitamine A ook
luteïne nodig om goed te kunnen zien. Deze beschermt tegen schade door vrije radicalen
(oxidatie) en absorbeert het felle zonlicht. Luteïne is een gele kleurstof. Het komt voor
in vele planten, echter wordt het meestal commercieel geïsoleerd uit gras, wier,
brandnetels of Tagetes soorten.Als additief is het in de EU toegestaan onder E-nummer
E161b.
(1-Isothiocyanat-4-(methylsulphinyl)butan)
is een sterke, indirect werkende antioxidant. Het middel is onder andere effectief tegen
Helicobacter pylori. Momenteel wordt de werking tegen kanker onderzocht. In 1992 is
sulforafaan door Dr. Paul Talalay en collega's van de Johns Hopkins University in
Baltimore geïsoleerd en beschreven. De stof komt vooral voor bij kruisbloemigen en zit
o.a. in de groente broccoli. In de plant komt het gebonden voor als het glucorafanine
glucosinolaat. Sulforafaan wordt bij de beschadiging van de plantencel door snijden of
koken via een enzymatische reactie gevormd uit glucorafanine.
Kurkuma, ook wel koenjit of Indiase
geelwortel genoemd, wordt gewonnen uit de plant Curcuma longa. Koenjit (kunyit) is de van
oorsprong Maleise naam van de specerij. Het wordt gemaakt van de wortel van de plant. Het
is een vast bestanddeel van kerriepoeder (curry) en geeft hieraan zijn gele kleur (die ook
de bijnaam Indische saffraan verklaart). De specerij is mild bitter van smaak. Het
merendeel van de kurkuma-oogst komt uit India.
Lycopeen is een helderrood carotenoïde dat
o.a. in tomaat en andere rode vruchten, zoals rozebottels, zit. Het is het meest
voorkomende carotenoïde in het menselijk lichaam. De hoogste concentratie van lycopeen
zit niet in tomaat maar in watermeloen. Deze stof beschermt tegen kanker en hart- en
vaatziekten, omdat het een sterke antioxidant is. Koken van tomaat, zoals bij de
conservenindustrie, vergroot de biologische beschikbaarheid en bevordert ook de
isomerisatie.
is een polyfenol — een chemische
verbinding die in diverse plantensoorten voorkomt, maar vooral in rode druiven en wijn.
Van resveratrol wordt verondersteld dat het een gunstige werking heeft bij het voorkómen
van hartaandoeningen en kanker.
een bioflavonoïde, een natuurlijke
smaakstof, die voorkomt in appels, rode wijn, broccoli, boerenkool, spercibonen, tomaat en
uien. Quercetine is een natuurlijk antioxidant, die lichaamscellen beschermt tegen
beschadiging door vrije radicalen. Ook kan het helpen de bloedcirculatie te bevorderen en
het cholesterolniveau te verlagen.
Groene thee is een theevariant waarbij de
verse blaadjes gestoomd worden, hierdoor wordt voorkomen dat de polyfenolen oxideren. Uit
wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat het polyfenol EGCG, uit groene thee, de
belangrijkste stof is. EGCG is een zeer sterke antioxidant (veel sterker dan o.a.
knoflook) en er worden tal van gezondheidsbevorderende eigenschappen aan toegeschreven.
