Nadelen van brood
De nadelen van brood,
of: brood niet zo gezond als gedacht
We weten dat in de natuur alle dieren hun voeding rauw gebruiken. Ook de mens at in den beginne zijn voeding rauw. Door het verlaten van zijn oorspronkelijke biotoop moest
de mens, om te overleven, zich beginnen voeden met voedingsmiddelen die rauw niet of
nauwelijks eetbaar zijn, soms zelfs giftig (vb. maniok, peulvruchten). Hij is ze op alle mogelijke manieren gaan bewerken met
instrumenten zodat ze voor hem eetbaar zouden worden. Hij
is voedingsmiddelen beginnen telen en bewaren en zo begon de ontwikkeling van de landbouw
en de cultuur. In dit licht kunnen ook granen, die
rauw niet of nauwelijks te eten zijn, gezien worden als reservevoedsel voor tijden van
voedselschaarste. Het gebruik van granen o.a. in de
vorm van brood is een traditie geworden. Tradities
zijn niet noodzakelijk gezond. De
voedingsindustrie en zelfs de overheid zijn voedingsmiddelen gaan onderzoeken en promoten,
los van de vraag welke voedingsmiddelen van oorsprong geschikt zijn voor het menselijk
spijsverteringsstelsel. Laten we bedenken dat Eva
niet op de aarde werd gezet met een fornuis en een stel kookpotten…
Ondanks alles is de
mens van nature geen graaneter. Uit vergelijkend
wetenschappelijk onderzoek blijft dat de mens het gebit en het spijsverteringsstelsel
heeft van een fructivoor, niet van een granivoor of een carnivoor. Granen en vlees worden niet zo goed verteerd en laten
heel wat afvalstoffen achter, die voor de uitscheidingsorganen een belasting vormen. Door jarenlange verkeerde voeding raakt het lichaam het
teveel aan afvalstoffen steeds moeilijker kwijt en gaat ze opstapelen in het bindweefsel,
gewrichten, vet, vocht, enz.
Koken gebeurt bij een temperatuur van +/- 100°C. Hierbij treedt een verlies op van vitamines. Het bakken van brood gebeurt bij een temperatuur die
ongeveer twee keer zo hoog ligt. Brood mag dus
zeker niet beschouwd worden als een bron van vitamine B. Verder
bevatten granen geen vitamine C en missen ook het aminozuur lysine. De nadelen van het geraffineerde witte brood zijn
algemeen bekend, zoals o.a. constipatie. Door de
verhitting verandert ook de structuur van het zetmeel, de eiwitten en de vetten en
hierdoor worden deze moeilijker verteerbaar.
Tabel : De stabiliteit
van vitaminen onder verschillende omstandigheden.
Vitamine |
Warmte
(a) |
Zuurstof
(a) |
Licht
(a) |
pH < 7
(a) |
pH = 7
(a) |
pH > 7
(a) |
Kookverliezen
(%) (a) en (b) |
Vitamine A (*5) |
O |
O |
O |
O |
S |
S |
0-40 |
Carotenoïden |
O |
O |
O |
O |
S |
S |
0-30 |
Vitamine D |
O |
O |
O |
S |
S |
O |
0-40 |
Vitamine E |
O |
O |
O |
S |
S |
S |
0-55 |
Vitamine K |
S |
S |
O |
O |
S |
O |
0-5 |
Vitamine C (*1) |
O |
O |
O |
S |
O |
O |
0-100 |
Vitamine B1 (*2) |
O |
O |
S |
S |
O |
O |
0-80 |
Vitamine B2 (*3) |
O |
S |
O |
S |
S |
O |
0-75 |
Vitamine B6 |
O |
S |
O |
S |
S |
S |
0-40 |
Vitamine B12 |
S |
O |
O |
S |
S |
S |
0-10 |
Biotine |
O |
S |
S |
S |
S |
S |
0-60 |
Foliumzuur (*4) |
O |
O |
O |
O |
O |
O |
0-100 |
Niacine |
S |
S |
S |
S |
S |
S |
0-75 |
Pantotheenzuur |
O |
S |
S |
O |
S |
O |
0-50 |
(http://www.nice-info.be/html/PROF/prof_setNN.htm?
http://www.nice-info.be/html/PROF/NUTRINEWSONLINE/NN0901prutteltART.htm)
Granen bevatten fytinezuur, dat een onoplosbare binding vormt met ijzer,
zink, magnesium, koper en calcium, waardoor deze mineralen niet of nauwelijks kunnen
opgenomen worden. Tarwe bevat het meeste
fytinezuur.
Verder bevatten tarwe, rogge, haver, spelt, kamut en gerst gluten, een
eiwitfractie die bij een aantal mensen irriterend werkt en de dunne darm kan aantasten
(glutenintolerantie) en bij sommigen psychische stoornissen omdat gluten morfineachtige
stoffen bevat. Maïs, rijst, boekweit, quinoa,
amaranth, sorhum, tapioca en gierst bevatten geen gluten.
Volgens sommige bronnen zou gierst toch een kleine hoeveelheid gluten bevatten, wat
het ongeschikt maakt voor coeliakiepatiënten.
Granen bevatten anti-tripsine en anti-chemotripsine. Deze bemoeilijken de eiwitvertering.
De zemelen van granen bevatten fytohemagglutinine die de rode
bloedlichaampjes doet samenklitten. Zemelen worden
gepromoot bij constipatie omdat ze de darm irriteren en zo een darmbeweging opwekken. Zemelen hebben eerder de neiging om mineralen en
vitamines op te nemen dan af te geven. Het lectine
in zemelen kan ontsteking veroorzaken aan de darmslijmvliezen en het absorptievermogen van
de darmen verminderen.
Met brood krijgt men heel wat zout binnen, waarvan de nadelen
elders beschreven zijn.
Aan brood worden broodverbeteraars toegevoegd:
“Dit zijn mengsels van technische hulpstoffen die ervoor zorgen dat
brood er smakelijk uitziet en dat ook is. Naast de additieven die wettelijk geregeld zijn
mogen fabrikanten van broodverbeteraars de volgende stoffen in hun receptuur verwerken:
vetstoffen, suikers, moutmeel of moutextract, voedingszetmelen, melk, melkconserven,
karnemelk, caseïne, caseïnaten, maltodextrinen, maltose, meel van peulvruchten en
gluten. Broodverbeteraars verbeteren de bakeigenschappen, het uiterlijk, de structuur en
de houdbaarheid maar veranderen op geen enkele manier de voedingswaarde van brood.” (http://www.nice-info.be/html/PROF/nndoc/juni98art03.doc)
Bij de additieven gaat
het om bewaarmiddelen zoals sorbinezuur, propionzuur, azijnzuur, citroenzuur, melkzuur;
emulgeermiddelen zoals lecithine; textuurverbeteraars zoals al dan niet veresterde mono-
en diglyceriden; antioxidanten zoals tricalciumorthofosfaat, L-ascorbinezuur, en ook
artificiële kleur- en smaakmiddelen. Er worden
giftige chemicaliën gebruikt om het meel te bleken en chemicaliën om de schimmels en
bacteriën te doden. In sommige graanproducten
wordt bakpoeder gebruikt dat aluminium bevat.
Laten we verder niet het gebruik vergeten van chemische bemesting,
herbiciden, fungiciden, pesticiden, enz., met alle nadelen vandien voor de natuur en het
drinkwater.
Verder is er nog het verschil tussen traag op stenen gemalen granen en het
persen door stalen rollen waarbij vitamines verloren gaan door verhitting. En het verschil tussen ouderwetse steenovens en met gas
of elektrisch verwarmde metalen ovens.
Door de vele bewerkingen en de achteruitgang van de voedingswaarde is men op
het merkwaardige idee gekomen om brood te verrijken met synthetische vitamines en
anorganisch niet opneembaar ijzer.
Brooddeeg wordt ook gemixt met leidingwater, dat chemicaliën bevat zoals
chloorverbindingen en de anorganische mineralen in het water zelf.
Door de bewaring en bewerkingen is de bio-energetische waarde gezakt naar
nul. Het gaat hier om de levenskracht van een
voedingsmiddel dat de mens mee opneemt en nodig heeft voor de instandhouding van zijn
eigen levenskracht. Hoe meer bewerkt een
voedingsmiddel wordt en hoe langer de tijd tussen het oogsten en het opeten, hoe lager de
bio-energetische waarde. Vers geplukte en
onmiddellijk gegeten bessen bevatten alle levenskracht en een stuk chocolade helemaal
niets. Bij het gebruik van brood treedt er bij de
mens een daling van de eigen bio-energie op.
Brood is een voedingsmiddel met een zuuroverschot. Voor een uitgebreide uitleg hierover verwijs ik naar de
tekst over het zuur-basenevenwicht. Bijkomend nadeel is dat zowat al het broodbeleg ook een
zuuroverschot heeft, zoals kaas, charcuterie, choco, enz. Een
voedingspatroon met overwegend een zuuroverschot draagt bij tot reuma, osteoporose,
cariës, slecht ruikende adem, verstoring van de waterhuishouding, slecht humeur,
overprikkeling van het zenuwstelsel, overgewicht, enz. Veel
broodbeleg bevat ook heel wat suiker (bvb. confituur, choco); voor een bespreking hiervan
verwijs ik naar de tekst over suiker.
Door dit broodbeleg krijgen we altijd te maken met moeilijk verteerbare voedselcombinaties die
het spijsverteringsstelsel, vooral de pancreas, belasten en kunnen zorgen voor:
winderigheid, opgeblazen gevoel, zwaar gevoel of vermoeidheid na de maaltijd, overgewicht,
maagzuurproblemen, malabsorptie van voedingsstoffen, overbelasting van de pancreas,
slaapproblemen, enz.
Uit vergelijkend onderzoek in verband met zuurvorming en demineralisatie van
het lichaam door granen, meen ik te kunnen afleiden dat tarwe het slechtste is van alle
granen, gevolgd door haver en rogge. Wilde rijst,
maïs en gierst kunnen als minst schadelijk aanzien worden, waarvan gierst een
basenoverschot heeft. Boekweit bevat geen
fytinezuur zodat de magnesium, ijzer en calcium beter opneembaar zijn.
De gist in brood kan zorgen voor een verstoring van de darmflora. Anderzijds zorgt de zuurtegraad van zuurdesembrood voor
een moeilijkere vertering van het zetmeel.
Omdat we nu eenmaal in een maatschappij leven waarin granen een belangrijk
deel vormen van het voedingspatroon, kunnen we proberen tegemoet te komen aan de nadelen
door op een aantal zaken te letten:
- Vraag naar zoutarm brood.
- Vervang brood regelmatig door aardappelen. Deze bevatten een licht verteerbaar zetmeel en zijn een
goede bron van vitamine B en C.
- Vervang brood al eens door rijst-, tarwe- of
haverwafels, matses, knäckebröd: deze bevatten heel wat minder additieven of
verbeteraars. Deze alternatieven bestaan ook zonder
zout.
- Het is wennen om groente bij brood te eten, maar
toch komt dit tegemoet aan de belangrijkste nadelen van brood. De groente heeft een basenoverschot en de combinatie
brood-groente is goed verteerbaar, caloriearm, en brengt vitamines en mineralen aan. Door het vermijden van broodbeleg, vermijdt men ook
extra porties zout en/of suiker die hierin aanwezig zijn.
- Op brood kan men schijfjes tomaat, radijs,
champignons, komkommer, gekookte aardappel, courgette, ajuin, blaadjes sla, geraspte
wortel, asperges, seldersteeltjes, olijven, enz. leggen. Of
men kan een kom verse soep nemen met enkele sneetjes brood of rijstwafel of matses. Een rauwkostschotel met brood is ook
een goed idee. Ook spaghetti met gekookte groente
is heerlijker dan je denkt. Een eenpansgerecht met
groente, maïskorrels of rijst is makkelijk klaar te maken.
Een “broodje gezond” kan men tegenwoordig makkelijk krijgen in snackbars
of broodjeszaken. Schijfjes banaan op brood of rijstwafel is ook erg lekker.
- Van alle granen heeft tarwe de meeste nadelen. Je kunt proberen regelmatig brood of andere
graanproducten te gebruiken gemaakt van maïs of gierst of boekweit die minder nadelen
hebben. Popcorn gemaakt zonder zout, vet of suiker
is een zeer gemakkelijk verteerbaar koolhydraat. Ook
gepofte rijst is veel beter bvb. in de vorm van rijstwafels, liefst zonder zout. Wilde rijst is een uitstekend en zeer goed verteerbaar
alternatief en zijn prijs zeker waard. Essenenbrood,
in sommige natuurvoedingswinkels te krijgen, wordt gemaakt van gekiemde tarwe en is een
uitstekend alternatief.
Wie een beetje creatief is, kan heel wat mogelijkheden ontdekken.
Email:
Lucasvo@yahoo.com
http://www.geocities.com/lucasvo
Bron:
De Wever, S., Graanschade; pro en contra granen, Groene Dag/Infonat, Ninove, 2003
Dries, J., Bio-energetische voedingsleer, Arinus, Genk, 1996
http://www.nice-info.be/html/PROF/NUTRINEWSONLINE/NN0901prutteltART.htm
www.coeliakievereniging.nl/bieb/tabel_ag_zw.pdf+gierst+gluten&hl=nl
Het grote probleem - de hoge
baktemperatuur van brood
Hoe hoger de kooktemperatuur hoe meer
schade aan je voedsel, dit is ook precies de reden waarom ik tegen magnetrons ben, je
maakt teveel stuk..... Dit is ook precies het probleem bij brood. Men werkt op 250 graden
om een stevige korst te krijgen. Tarwekiembrood en Roggebrood zijn veel gezonder door de
veel lagere bak temperaturen (100-120 graden), in Friesland doen ze over roggebrood zelfs
15-20 uur op lage baktemperatuur zodat er geen korst ontstaat. Tweede voordeel is dat bij
hogere temperaturen dan 170 graden de kankerverwekkende stof acrylamide ontstaat, dit
speelt dus niet bij klassiek roggebrood en tarwekiembrood / speltkiembrood dus nog een
extra voordeel. Bij deze laatste soorten wordt zelfs geen zout, gist of suiker gebruikt.
Meer nadelen
Met een voedingspatroon waaruit brood en
suikerproducten geweerd worden, kan men vaak een opvallende verbetering van de gezondheid
vaststellen en een normalisering van het lichaamsgewicht, hoewel ook andere factoren
uiteraard een rol spelen. Veel mensen kunnen zich geen voedingspatroon voorstellen zonder
brood en suikerproducten. Nochtans kan men gezond en volwaardig eten met een voedingswijze
gebaseerd op groenten, fruit, aardappelen, noten, zaden, pitten, bepaalde melkproducten
zoals karnemelk, yoghurt, kefir, platte kaas; koudgeperste olie zoals olijfolie,
saffloerolie, lijnzaadolie, tarwekiemolie; kruiden, fruit- en groentesappen, gedroogd
fruit, en enkele versterkende middelen zoals honing, stuifmeelpollen, chlorella,
spirulina, enz. Het is een kwestie van een beetje tradities durven loslaten, flexibel en
creatief zijn, het opbouwen van nieuwe gewoontes.
Bron: Colon clean
De industrie wordt wakker !!! Het
beste brood?
Ik ben normaal geen promotor van
industrie produkten maar als er verbeteringen zijn mbt voeding wil ik die graag even
noemen. In een klein dorp zoals Soesterberg heb ik weinig keuze qua winkels en naast de
supermarkt, bakker en groenteboer houdt het hier wel op. De Plus heeft voornamelijk
gistbrood met geharde vetten en wil daar weinig aan doen, ze verschuilen zich achter
wettelijke normen en jagen lekker het LDL cholesterol van de oudere inwoners op want dat
is weer goed voor de omzet van cholesterol verlagende boter. Eerst wat
Completa koffiemelkpoeder, fabrieksbrood en Honig zakjes naar binnen en dan weer Becel en
cholesterolremmers er achteraan om de schade aan de bloedvaten te beperken.
Ik heb ook al meerdere malen bakkerij het
Stoepje (900 marktkramen) gevraagd naar transvetten in hun brood maar het blijft ijzig
stil, wie zwijgt stemt toe zeg ik dan maar....men is nog steeds dol op die foute industrie
margarine.
Maar goed, de bakkerswereld begint
eindelijk te ontwaken en komt met een brood dat niet alleen gist maar ook zuurdesem bevat
(dus minder fytinezuur) maar die verder ook een lagere glycemische waarde heeft en
minder koolhydraten bevat waardoor je suikerspiegel minder snel wordt opgejaagd.
De samenstelling: Tarwemeel, tarwebloem,
water, zonnebloempitten, lijnzaad, pompoenpitten, tarwegluten, bakkersgist, havervlokken,
roggebloem, zuurdesempoeder, tarwezemelen, zout, basterdsuiker, gebrande suiker, emulgator
E472e.
Nu nog het suiker eruit..... voor mij nog
wel niet het beste brood, dat blijft tarwekiembrood, maar wel een goed alternatief voor
mensen die gezonder brood zoeken.
http://www.hetbestebrood.nl/
http://www.lowgibread.org.uk
http://www.antibakkerdieet.com
http://www.suikerspiegeldieet.com
Maak je eigen gezonde brood door
Ivonne van Wijk
Neem een klein rechthoekig cakeblik en
vet het in met olijfolie (geschikt voor bakken en braden) of kokosolie.
Verwarm de oven voor op 200°C
Meng onderstaande tot een homogeen mengsel:
-60 g kokosrasp (bij voorkeur biologisch)
-60 g gierstvlokken (bij voorkeur
biologisch)
-250 g speltbloem of tarwebloem (bij
voorkeur biologisch en bij voorkeur speltbloem)
- ¼ theelepel zeezout (nog beter 1/8
theelepel himalayazout)
- 1 zakje bakpoeder
Voeg 3 eetlepels olijfolie (geschikt voor
bakken en braden) toe en “kneedt” als het ware de meel tot een homogeen mengsel
(niet kneden!!). Maak het mengsel weer los.
Voeg 250 ml geiten karnemelk toe en meng
snel door met 1 vinger vanuit het midden naar buiten toe rond te draaien, niet kneden!!
Breng het mengsel snel over in het cakeblik en maak de bovenkant snel glad en bolvormig
met wat olijfolie. Bak gedurende 10 minuten bij 200 °C en 35 minuten bij 170°C . Laat na
het bakken het brood in het cakeblik afkoelen en stort het daarna op een rooster. Soms is
het nodig de zijkanten even los te maken.
Ivonne van Wijk
Boycott high salt bread to save lives,
campaigners urge
Reducing the amount of salt in sliced bread could save at least 7,000 lives a year,
health campaigners said today. Consensus Action on Salt and Health (Cash) said many people
do not realise bread is the biggest source of salt in the UK diet - contributing between
one fifth and one quarter of our average intake.
It examined more than 100 widely-available loaves and highlighted how eating nine slices
of some brands was enough to exceed the recommended maximum daily amount of salt.
Cash urged consumers today to boycott the bread which has more than 1.1g of salt per 100g,
which is the Food Standard Agency's (FSA) target level. The Government's Guideline Daily
Amount (GDA) for salt is 6g per day. [Ben Licher]
http://www.dailymail.co.uk/pages/live/articles/health/dietfitness.html?
in_article_id=439184&in_page_id=1774&ito=1490
Lentils better than white bread for
dieting
You have a greater possibility of losing weight if you eat a diet that is high in
foods like lentils that release energy slowly once they have been consumed, rather than
one that is high in foods that rapidly release sugar into the blood stream such as white
bread, a Cochrane systematic review has concluded.
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-07/jws-olb071307.php
Terug
naar het hoofdmenu
