Wat is Kefir ?
Kefir drank
De drank uit de Kaukasus die 100-jarigen maakt. Kefir is een gekweekt, romige
drank en is gezond. De zure en frisse smaak lijkt sterk op die van yoghurt, maar het bevat
heilzame gisten naast de probiotische bacteriën die men ook in yoghurt terug vind.
De voordelen van een regelmatige
consumptie van kefir zijn talloos. Door de lichtverteerbaarheid van het product worden de
darmen schoongemaakt en het lichaam voorzien van heilzame bacteriën en gisten, vitaminen,
mineralen en volwaardige eiwitten. Omdat kefir zo uitgebalanceerd en voedzaam is, draagt
het bij aan een gezond immuunsysteem. Om die reden wordt het gegeten door patiënten die
lijden aan aids, het chronisch vermoeidheidssyndroom, herpes en kanker. Het kalmerende
effect op het zenuwgestel heeft al velen die lijden aan slapeloosheid, depressies en AHDH
verlichting gegeven.
Regelmatig gebruik van kefir kan helpen
bij de verlichting van alle darmproblemen; het kan de beweegbaarheid van de darmen
bevorderen, winderigheid verminderen en zorgen voor een gezonder spijsverteringssysteem.
Daarnaast helpt het reinigende effect dat kefir op het gehele lichaam heeft bij het
verkrijgen van een beter uitgebalanceerd innerlijk ecosysteem, een optimale gezondheid en
het bereiken van een hogere leeftijd.
Kefir kan ook helpen de sterke hang naar
ongezond voedsel te elimineren doordat het lichaam beter gevoed en meer in balans is. De
uitstekende voedingswaarde van kefir biedt aan iedereen, in welke lichamelijke conditie
dan ook, genezing en de handhaving van een goede gezondheid.
De consumptie van gefermenteerde
melkproducten beschermt tegen kanker. Dat meldden de Sloveense onderzoekers Metka Filipic
en Tamara Lah van het Nationaal Instituut voor Biologie in Ljubljana op een medisch
congres in de Hongaarse hoofdstad Boedapest. De wetenschappers constateerden dat de
toevoeging van gefermenteerde melkproducten zoals yoghurt en kefir aan een bacteriekweek
van Salmonella typhimurium of Escherichia coli, deze organismen beschermt tegen de
schadelijke effecten van ultraviolet licht en van de chemische stof nitrosoguanidine.
Zowel UV-bestraling als contact met nitrosoguanidine leidt tot aantasting van het erfelijk
materiaal van bacteriën (en van menselijke cellen). Zulke beschadigingen kunnen leiden
tot kanker - het is geweten dat te veel ultraviolette straling van de zon bij mensen
huidkanker veroorzaakt. Waarom gefer-menteerde melk deze kwalijke effecten voorkomt weten
de Sloveense onderzoekers niet te melden. Ze vermoeden dat een en ander te maken heeft met
de aanwezigheid van melkzuurbacteria zoals Lactobacillus acidophilus en Bifidobacteria in
de zuivelproducten. Die zouden de kankerverwekkende stof nitrosoguanidine op hun celwand
binden en zo verhinderen dat ze schade aanrichten. Hoe gefermenteerde melk tegen
ultraviolette straling beschermt is nog niet verklaard. Misschien, denken Filipic en Lah,
bevatten zure melkproducten "beschermende factoren´' die het erfelijk materiaal voor
UV-afbraak behoeden.
Het geheim van Michael Jackson
eindelijk onthuld
Michael Jackson wil
minstens 120 worden. Plastische chirurgie, neusoperaties en huidverblekingen heeft hij
voor zijn droom over. Al die stunts, al dat kunstmatig gedoe, het is niets dan camouflage.
Want het geheime wapen van Wacko Jacko is niets anders dan een soort zure melk, een
alternatief wondermiddeltje op biologische wijze geteeld: kefir.
Interacties van gisten
en bacteriën in Kefir
Kefir is een gefermenteerd product dat zijn oorsprong vindt in de Kaukasus.
(Dit bergen-gebied ligt tussen de Zwarte zee en de Kaspische zee). Oorspronkelijk werd de
Kefir thuis gemaakt van geiten- of koemelk in leren zakken of in eikenhouten vaten. De
fermentatie is het resultaat van een complexe microflora die bestaat uit zowel gisten als
bacteriën. Traditioneel wordt kefir gemaakt van volvette melk dat resulteert in een
schuimende, zuur ruikende en zuur smakende drank met een romige consistentie. In
tegenstelling tot andere gefermenteerde producten, zoals yoghurt, wordt kefir niet gemaakt
door de metabolische activiteit van de microflora die door het hele product verspreid
worden, maar met behulp van een starter die in de vorm van “korrels” wordt
toegevoegd en die na afloop van de fermentatie weer opnieuw gebruikt kan worden. Tijdens
het verzuren van de melk worden deze korrels groter, onder meer door de precipitatie van
het eiwit, terwijl door de geproduceerde slijmstof (Kefiran, een matrix die bestaat uit de
koolhydraten glucose en galactose, van beide ongeveer 50% aanwezig (Alan et al., 1996))
een samenhang wordt verkregen. In Nederland worden deze bloemkoolachtige korrels ook wel
“yoghurtplantjes” genoemd, hetgeen niet terecht is. (Noomen, [1996]) Kefir
is een van de weinige gefermenteerde melkproducten die het typische karakter van de
fermentatie, de gistsmaak, nog bevat. (Rohm et al, 1992) De microbiologische
samenstelling van kefir varieert zeer sterk, afhankelijk van de gebruikte kefirkorrels. De
korrels bestaan voor het grootste deel uit Lactococcen (80%), Lactobacillen (5%) en gisten
(5%). De microflora die deelneemt aan de fermentatie vertoont in grote mate symbiose
(samenlevingsverband waarbij beide partijen voordeel hebben met betrekking tot de groei)
of op zijn minst een gemeenschappelijk metabolisme.
EU-steun
voor onderzoek melkzuurbacteriën
Het onderzoek naar technologische invloeden en gezondheidseffecten van
probiotische organismen in nieuwe functionele voedingsmiddelen profiteert in hoge mate van
de ervaring die de afgelopen decennia is opgedaan bij het onderzoek naar zuivelproducten,
aldus Daly: 'Melkzuurbacteriën worden al duizenden jaren gebruikt bij de fermentatie van
melk. Zuivelonderzoekers hebben de zo gevormde producten, zoals karnemelk en yoghurt, tot
in detail gekarakteriseerd. Melkzuurbacteriën vormen de basis van zuursels die aan de
melk worden toegevoegd. De melkzuurbacteriën breken de melksuiker lactose af en vormen
een heel scala aan verbindingen die het eindproduct van de fermentatie kenmerken,
bijvoorbeeld bepaalde kaassoorten, yoghurt, etc. Daarnaast hebben melkzuurbacteriën een
belangrijke invloed op de menselijke gezondheid. Over de mechanismen die aan deze
gezondheidseffecten ten grondslag liggen komt steeds meer informatie beschikbaar.'
Water kefir
Sinds enige tijd worden door vele families in oost Duitsland, sinds de
hereniging en toenemend ook in west Duitsland een als sekt sprankelend huis drankje
gemaakt, die men gezondheids bevorderende eigenschappen toeschrijft. Men gebruikt
een product dat als "Waterkefir" of ook wel "Japanse zeekristallen"
genoemd en men gebruikt nog wel een paar andere namen. Deze waterkefir-korrels zijn wittig
doorschijnend en hebben een diameter van ongeveer ca 1 cm , dat er van binnen uit ziet als
aan gekookte rijst wanneer men het bekijkt met een vergrootglas of onder een microscoop,
zo kun je verwonderd zijn over de korrelige structuur van deze kleine klompjes. Ze zien er
bijna uit als glaskristallen of wel als diamanten.
De waterkefir korrels worden in leidingwater met suiker, vijgen of een paar rozijnen
gevoerd. De korrels vermeerderen zich daarbij. De suiker wordt in diverse producten
omgezet, die in de drank overgaan. Het micro-organisme, waaruit de kristallen bestaan,
maken dat de suiker en stikstof in melkzuur omgezet worden.
Kefir zelf maken
Mensen die lactose-intolerant zijn krijgen door het eten van kefir, dat rijk
is aan heilzame gisten en bacteriën, lactase binnen. Lactase is een enzym dat het
grootste gedeelte van de lactose die na het kweekproces nog over is, opgebruikt. Kefir kan
gemaakt worden van elk soort melk: koemelk, geitenmelk of schapenmelk of melk van
kokosnoten, rijst of soja. Het is in lichte mate slijmvormend, maar het slijm is van een
"schone" kwaliteit dat een ideaal milieu vormt voor de aanmaak van goede
bacteriën in het spijsverteringskanaal. Kefir wordt gemaakt van gelatineachtige witte of
gele deeltjes die "korrels" worden genoemd. Dit maakt kefir uniek, want geen
enkele andere melkcultuur vormt korrels. Deze korrels bevatten de bacterie/gist -
combinatie die samenklontert met caseïne (melkeiwitten) en complexe suikers. Ze zien
eruit als stukjes koraal of kleine bloemkoolroosjes en variëren in grootte van een
graankorrel tot een hazelnoot. Als ze op een bepaalde manier gekweekt worden, kunnen ze
wel zo groot als een hand worden! De korrels fermenteren de melk; ze nemen de goede
organismen op en creëren zo de kweek van het eindproduct. De korrels worden voor
consumptie van de kefir met een zeef verwijderd en worden weer toegevoegd aan een nieuwe
hoeveelheid melk.
Zelf kefirdrank maken
d.m.v. kefirplantjes
Kefir is een gekweekt, romig product en is gezond. De zure en frisse smaak
lijkt op die van drinkyoghurt, maar het bevat heilzame gisten naast de probiotische
bacteriën die ook in yoghurt zitten. De van nature voorkomende bacteriën en gisten in
kefir kunnen bij regelmatige consumptie leiden tot verbeteren van de gezondheid, speciaal
voor de spijsvertering en urineafscheiding. Kefir zit vol vitaminen en mineralen, het
bevat lichtverteerbare volwaardige eiwitten en het bezit van nature antibiotische
eigenschappen - een natuurlijke antibiotica die van melk is gemaakt.
Waterkefir
De Kaukasusbewoners gebruiken deze kefirbloemen al eeuwen lang. Het verhaal
deed de ronde dat ze in vergelijking met andere volkeren behoorlijk oud werden en zelden
ziek waren.Waterkefir kan je nog gemakkelijker drinken dan melkkefir. Kefir verhindert dat
er stoffen in de darmen rotten. Als je kefir dagelijks drinkt, blijf je gezond volgens de
Duitse arts Drasek, die deze zeldzame werking al voor de tweede wereldoorlog vaststelde.
Als je ziek bent, kan kefir een flink handje toesteken. Je moet dan wel ’s morgens,
’s middags en ’s avonds een halve liter ervan drinken. Kefir is geen hinder voor
de spijsvertering, omdat het bloed de stoffen snel opneemt.
Biokefir
Het kefirferment werd in oorsprong gebruikt om rauwe volle geitenmelk te
vergisten. Nochtans wordt de verfrissende, reinigende en heilzame werking ook ervaren bij
het drinken van waterkefir. De Biokefir die wij produceren is een waterkefir. Microbieel
blijven kefirkorrels van melkculturen en waterculturen gelijk. De ingrediënten die wij
gebruiken zijn wereldwijd de meest gangbare voor bereiding van waterkefir: zongedroogde
vijgen en citroenen, beiden van gecontroleerd biologisch-dynamische teelt. Biokefir bevat
geen andere toevoegingen en dus ook geen nadelige nevenproducten. Biokefir wordt geoogst
op het ogenblik dat de zuurtegraad een optimale samenstelling aangeeft. Bij het bottelen
wordt de kefir verlucht, zodat nagisting in de hermetisch gesloten flessen een lichte
koolzuurgasvorming kan opleveren. De drank stabiliseert op het hoogtepunt van zijn
werkzaamheid. Hij bewaart levend zonder conserveermiddelen of warmtebehandeling. In de
ongeopende fles blijft hij meer jaren smaakvast.
De afgewerkte Biokefir bevat de optimale
kefircocktail. Er blijven helemaal geen suikers over. De organische zuren geven een
pH-waarde van ongeveer 3. Alle werkzame gisten en bacteriën blijven levend aanwezig. Het
vitaminegehalte is optimaal. De alcoholfractie is gering en veroorzaakt geen schade.
Ongeopende flesjes Biokefir zijn onbeperkt houdbaar. Geopend maar koel bewaard blijft
Biokefir nog lang op smaak. De Biokefir is volledig uitgegist en de fermentatie loopt dus
niet verder.. Zijn zelfconserverend vermogen verhindert elk bederf. Biokefir wordt
doorheen het jaar in wisselende klimatologische omstandigheden geproduceerd. De cultuur
verloopt wel anaëroob (afgesloten van de lucht en haast zonder zuurstof), maar toch niet
geklimatiseerd. Het verloop van de fermentatie en de samenstelling varieert sterk van de
ene cultuur tot de andere. Op die wijze bekomen we een kefir rijk gevarieerd op het
levende ritme van de natuur. Steeds weer andere klemtonen verruimen het werkzame effect
bij de regelmatige gebruiker.
Kefir
Kefir is een voedingsmiddel dat de inwendige ecologie helpt herstellen. Door de
symbiotische werking van gunstige gisten (o.a. saccharomyces, kefir, torula kefir) en
goede bacteriën (o.a.lactobacillus caucasus) gaat de kefir werken als een natuurlijk
antibioticum, een probioticim. De gisten en bacteriën van kefir voeden zich met lactose
(de meervoudige suikers van melk) en zetten die om in lactase. Door dit proces verdwijnt
de slijmvormende eigenschap van melk. Kefir schept een gunstig klimaat in de darm en
daardoor een optimale omgeving waar goede bacteriën zich kunnen nestelen. Op die manier
wordt er ook meer voordeel gehaald uit andere probiotica,zoals lactobacillus acidophillus
(te vinden in Yakult).
Waterkefir
Waterkefir is misschien in tegenstelling tot de alom bekende melkkefir (welke
men soms door een melkallergie niet kan nuttigen) nog beter te drinken door zijn
sprankelend verfrissende smaak. De bewoners van de Kaukasus kennen het gebruik van Kefir
al heel erg lang. Van kinds af aan drinken ze het al als water. Dit is de enige plaats op
aarde waar de mensen in volkomen gezondheid een hoge leeftijd bereiken. Volgens prof.
Menkiw die zijn leven wijdde aan het onderzoeken van Kefir zijn daar tuberculose, kanker
en maag- en darmaandoeningen onbekend. Toen de Kefir buiten de Kaukasus bekend werd
ontdekte men ook de genezende werking van Kefir bij ontstekingen van de luchtwegen,
maagkrampen, chronische darmontstekingen, lever en galaandoeningen, nier- en
blaasontstekingen, zenuwziekten, buikklachten, diarree, hardlijvigheid, bloedarmoede,
diverse vormen van huiduitslag en zelfs bij zwangerschapseczeem. In de kindergeneeskunde
diende Kefir ook al als vervanging van moedermelk.
Het belangrijkste bij het gebruik van
Kefir is dat het ontslakkend werkt waardoor de darmen alle gifstoffen uit het lichaam kan
verwijderen. Kefir moet dagelijks gedronken worden, het verstoort de vertering niet omdat
het heel snel in het bloed wordt opgenomen. Bij aanhoudende ziekten wordt 2 liter Kefir 's
morgens, 2 liter 's middags en 2 liter 's avonds gedronken. De 24-uurs Kefir werkt
laxerend en men zou bij harde stoelgang 2 tot 4 weken lang de kefir voor het naar bed gaan
moeten gebruiken. Kefir ouder dan 48 uur werkt stoppend. Deze Kefir wordt met water
aangemaakt
Hoe maak je kefir van kokos?
Uitgebreide beschrijving van het maken van kefir op basis van kokos
http://bodyecology.com/mcoconutkefir.php
Kefir bestellen ?
Wilt u Kefir gaan gebruiken.
Met 1 zakje korrels kunt u 1-2 maanden doen.
Gebruiksaanwijzing:
U mengt de korrels met 1
liter steriele (gepasteuriseerde) melk in een weckfles en laat het 24 uur op
kamertemperatuur staan. Na deze 24 uur neemt u 3 lepels kefir joghurt en mengt deze
opnieuw met melk. U kweekt dus steeds opnieuw kefir. Na 1-2 maanden gebruikt u opnieuw een
zakje om verontreiniging van de kefir drank te voorkomen. Zorgt u wel voor een schone
weckfles en schenkfles voor de Kefir drank.
