Gluten-intolerantie
Nieuwe thuistest voor
glutenallergie
BioCard TM coeliakie-test is een snelle
immunochromatografische test die de anti-tTG IgA antilichamen detecteert in een
bloedmonster. Als het bloed anti-tTg IgA antilichamen bevat, zullen deze zich binden aan
de goudgelabelde antilichamen, aan tTG afkomstig van rode bloedcellen en aan stationaire
reagentia in het testmembraan. Er zal zich een zichtbare, rode testlijn vormen. De test
bevat een geïntegreerd controlesysteem. Een rode controlelijn laat zien dat de test goed
functioneert. Voor deze test is slechts één druppel (10 µl) bloed van de vingertop
nodig. De test kan worden uitgevoerd en geëvalueerd in ongeveer 5 minuten.
www.fonteine.com/glutenallergie_test.html
McDonald onder vuur ivm franse
frietjes, toch niet glutenvrij
In Amerika is McDonald voor de rechter
gedaagd door een moeder en dochter uit Orlando omdat McDonald tot 8 februari heeft beweerd
dat haar frieten glutenvrij en vrij van tarwe zou zijn en geschikt voor mensen met
voedselallergie voor tarwe of melk.
Maar nu blijkt dat de olie waarin deze
frietjes gebakken worden wel tarwe en melk bevatten heeft men de friet van de veilige
lijst afgevoerd. Al eerder was er een rel in USA omdat dit vet rundervet zou bevatten als
smaakstof terwijl men beweerde dat de olie 100% plantaardig zou zijn.
Wordt vervolgd....
New French Fry Lawsuit Filed Against
McDonald's in Florida
Lawsuit filed Monday in Orlando
against McDonald's, alleging the company failed to disclose harmful ingredients in its
french fries.
A mother and daughter from Orlando,
Florida filed suit on Monday against McDonald’s Corporation and a local franchise
owner (Case Nos. 06-CA-2756 and 06-CA- 2757),
alleging that the fast food company misled the public, when they stated that their french
fries were “gluten free” and free of “any wheat”.
Until February, McDonald's had
described their french fries as safe for consumption by people with food allergies to
wheat and/or dairy ingredients. In fact, on its Web site, McDonald's had listed the fries
on a page of “Gluten Free Menu Items” and stated that the fries were
“gluten free” and free of “any wheat”.
http://web.archive.org/web/20050307023500/http://www.mcdonalds.com
/app_controller.nutrition.categories.gluten.index.html
The fries were removed from the list
on February 8, 2006 and the company quietly added “derivatives of milk and
wheat” to the ingredient list for their french fries.
McDonald’s recently issued a
statement conceding that wheat and dairy ingredients are used in the “natural
flavoring” added to their frying oil. After testing the fries, McDonald’s has
admitted that “Because partially broken down milk or wheat proteins may be present,
and they also may be clinically significant for an individual with a milk or wheat
allergy, these tests are not definitive“.
McDonald’s added that: “for
people with a milk or wheat allergy, this new and important information should be
discussed with a health care provider."
Copies of the lawsuit can be obtained
by calling the offices of attorney Brian W. Smith of the firm of Smith & Vanture, LLP
at (800) 443-4529.
Alternatieven bij
gluten-intolerantie
Rijst is echt de favoriet voor coeliakie patiënten omdat deze door nagenoeg
alle patiënten word verdragen. Naast maïs en rijst is er een grote verscheidenheid aan
granen die voor een glutenvrij dieet beschikbaar zijn.
De volgende gluten-vrije producten kunnen verwerkt worden tot bloem: Amarant,
kikkererwten, jobs tranen, linzen, erwten, quinoa, ragi, sorghum, soja, tapioca, teff en
wilde rijst. Veel van deze bloemsoorten zijn verkrijgbaar in reform winkels. Maïs, eveneens een graansoort, veroorzaakt geen
schade aan de darmwand en wordt door de meeste patiënten getolereerd.
Teff - glutenvrij meel
Een oeroud graangewas dat de mens al eeuwenlang van gezonde producten
voorziet. Er is Teff aangetroffen in een piramide uit het jaar 3359 voor Chr. Teff vond
zijn oorsprong in Ethiopië en werd al snel in de andere voormalige Britse koloniën
verbouwd. Dat het ook van nature glutenvrij is, ontdekte men nog niet zo lang geleden.
Twee procent van de West-Europese bevolking is in meer of mindere mate intolerant voor
gluten. Gluten komen voor in granen zoals tarwe, rogge, gerst en haver. Het eten van een
regulier brood is voor mensen met een glutenintolerantie (ofwel coeliakie) uit den boze.
Deze consument is op zoek naar een gezond en smaakvol alternatief. Echter, de tot nu toe
toegepaste grondstoffen bieden de consument weinig smaak en voedingswaarde. Uitgebreide
testen en proeven met smaakpanels wezen uit dat producten gebakken met Teff meel wel een
glutenvrij, smaakvol en gezond alternatief bieden die de eigenschappen van een regulier
brood benaderen. Als volkorenmeel bevat Teff meel alle essentiële voedingsstoffen.
Enzym
voorkomt gluten-intolerantie
Wetenschappers hebben in granen een eiwitfragment gevonden dat bij
veel mensen overgevoeligheid aan gluten veroorzaakt. Ze vonden ook
een enzym dat de symptomen kan voorkomen. Mensen die lijden aan
gluten overgevoeligheid of coeliakie mogen niets eten wat tarwe,
haver, rogge, gerst, of daarvan afgeleide producten bevat.
Wat zijn gluten?
Gluten zijn tarwe-eiwitten. Gluten zorgen voor de luchtige structuur van
brood. In gluten komt een stofje voor, gliadine, waarvoor sommige mensen overgevoelig
zijn. Deze overgevoeligheid wordt 'gluten-intolerantie' of 'coeliakie' genoemd en
veroorzaakt een darmaandoening. Gluten-intolerantie openbaart zich meestal bij kleine
kinderen, die overgaan tot pap of brood van tarwebloem. De behandeling bestaat uit een
gluten vrij dieet. Dit is erg moeilijk te realiseren, omdat in allerlei voedingsmiddelen
tarwebloem is verwerkt. In plaats van gewoon brood kan gluten vrij brood worden gegeten
Gluten en autisme
Leaky Gut syndrome en autisme
- Verhoogde intolerantie en/of allergie voor
melk en gluten
- Toename productie morfineachtige
afbraakproducten (zoals gliadorphine gluteomorphine) die rechtstreeks effect hebben
op de temporale kwabben.
- Geremde productie van secretine door de
darmwand. Secretine stimuleert de enzymatische afbraak vanvoedingsstoffen en
maakt de darmwand minder doorgankelijk. Door minder secretine productie wordt de opname
van onvoldoende verteerde melkeiwitten en gluten nog verder verhoogd, zodat bovenstaande
symptomen kunnen toenemen
Gluten-intolerantie
en psychiatries
Huidig onderzoek wijst uit dat een kleine subgroep van schizofrenie (3%) met
coeliakie in verband gebracht kan worden. Men verklaart de psychiatrische symptomen bij
deze subgroep als complicaties die (op termijn) veroorzaakt worden door de aantasting van
de darmen van coeliakie patiënten.
Gevaarlijk
graan
‘Gluten’ is een mengsel van meerdere eiwitten. Ze zijn nuttig voor
de bakker, want ze zorgen voor een lekker samenhangend brooddeeg. Maar als mensen met
coeliakie gluten binnenkrijgen, komt hun immuunsysteem in actie. T-cellen, bedoeld om
indringers als bacteriën en virussen de pas af te snijden, slaan alarm en veroorzaken een
ontstekingsreactie in de dunne darm. Daardoor verdwijnen de plooien in de darmwand en kan
de patiënt zijn voedsel niet meer goed opnemen. Hij krijgt krampen en diarree. Kleine
kinderen ontwikkelen soms hongeroedeem. “Als je dan niet ingrijpt, zou het kind dood
kunnen gaan,” zegt dr. Frits Koning, immunoloog in het LUMC. “De ernst van de
klachten verschilt sterk per persoon. Eén op de tweehonderd mensen heeft coeliakie, maar
het merendeel weet dat niet.”
