Ghee = geklaarde boter
Als ik op sites in Amerika rondhang en
lees over de echte gezonde produkten dan kom ik steeds Ghi (Ghee) tegen. Geen idee wat dit
was dus even uitgezocht. Is dus geklaarde boter die stuk gezonder is dan gewone boter.
Waarom? Kan zeer hoog verhit worden zonder te verbranden (net zoals
kokosolie dus). Olie die te hoog verhit wordt kan verbranden en dan kankerverwekkende
stoffen bevatten.
Namen voor deze boter zijn:
- Geklaarde boter
- Ghee
- Ghi
- Smen
Ron
Wat is geklaarde boter?
Ghi (of ghee) is geklaarde boter. De
Tibetanen drinken het in hun thee, maar ghi is ook - iets minder exotisch - een braadboter
van hoge kwaliteit. 'Klaren' is het verwijderen van eiwitten en zouten uit de boter, omdat
die bij verhitting bruin en bitter worden.
Klaren gaat als volgt: verse boter wordt
langzaam verhit, het schuim (dat de eiwitten bevat) wordt er afgeschept en de boter wordt
zo voorzichtig afgegoten, dat het bezinksel van caseine en zouten achterblijft. In
Nederland maakte men vroeger volgens hetzelfde principe zogeheten botersmout.
Ghi is zuiver en zacht van smaak, spat
niet en kan gebruikt worden voor bakken, braden en frituren. Het versterkt de smaak van
kruiden en specerijen en is lang houdbaar. Professionele koks maken dankbaar gebruik van
deze eigenschappen. In India wordt ghi al eeuwen geroemd door Ayurvedische artsen. U kunt
zelf boter klaren, maar ghi is ook - in biologische kwaliteit - kant en klaar te koop in
de natuurvoedingswinkel.
http://www.biologica.nl/
Ook goed voor pijnlijke borsten
Sesamolie heeft natuurlijke antiseptische
eigenschappen die helpen borstontsteking te voorkomen en ook de tepels verzorgt. Als de
tepels kloofjes krijgen en pijnlijk zijn, smeer er dan geklaarde boter (ghee) op. De
baby’s houden van de smaak van geklaarde boter en letten niet op de sesamolie.
http://www.ayurbaby.nl/NL/massagehoofdframe.htm
Zelf maken?
Ghee of geklaarde boter is iets
wonderlijks: ze helpt verteren, smeert ons hele lichaam, vermindert cholesterol (indien
gemaakt van rauwe organische boter) vooral als je in dezelfde maaltijd ook koud-geperste
plantaardige olie verbruikt, ze verjongt & voedt de huid, bewaart voor eeuwig en drie
dagen en geeft aan al uw gerechten een ongeėvenaarde smaak!
Bereiding:
Neem (minstens) een halve tot 3 kilo rauwe biologische ongezouten boter (gepasteuriseerd
kan ook) en breng die voorzichtig aan de kook.
Als alle boter gesmolten is en er zich schuim aan de oppervlakte vormt, het vuur
verminderen en verder zacht laten pruttelen.
Het schuim dat zich vormt regelmatig
afschuimen en terzijde bewaren.
Meestal laat men de boter zo'n 30 - 40 min. sudderen tot alle water verdampt is. Op de
bodem bevindt zich dan een weinig gestold eiwit dat lichtbruin verkleurd is. De boter zelf
is nu transparant goudkleurig en pruttelt nog een beetje maar er ontsnapt geen damp meer.
De hele keuken is vervuld van een heerlijke nootachtige geur.
Zet het vuur af en laat de ghee even
afkoelen. Filter de ghee nu door een gestreken handdoek of zakdoek in een perfekt droge
bokaal met luchtdicht deksel. Gooi de kleverig bruine neerslag weg, die verhoogt AMA.
Het schuim kan je gebruiken als dressing
op soep, rijst of kichari, of bij desserts. Let wel: deze <room> is wel rijk aan
cholesterol!
Niet in de koelkast bewaren, want
condensatie kan bederf doen ontstaan. Gebruik steeds proper & droog keukengerei.
http://users.pandora.be/ayurveda/textrrecipe_ghee.html
Ontgifting met ghee
De
Panchakarma Behandeling
De traditionele Ayurvedische ontgifting
methoden zorgen voor het systematisch afvoeren van gifstoffen, die zich in het lichaam
ophopen. De gifstoffen worden eerst gebonden aan vetachtige substanties, zoals geklaarde
boter (ghee). Daarna worden deze met de hulp van de typische Ayurvedische synchroon
massages, gebruik makend van sesam olie met medicinale kruiden, uit de weefsels
losgemaakt. In de volgende stap worden de afvoerbanen van het lichaam d.m.v. warmte
behandelingen verwijdt om de gifstoffen uiteindelijk via de lichaams-eigen
uitscheidings-functies, met behulp van milde klysmas, te elimineren.
http://www.ayurveda-badems.de/dutch/ayurveda/abbau_umweltgifte.php
