frituren in plantaardige olie


logo.jpg (7231 bytes)

Google

Deze pagina is verouderd - ontvang onze nieuwtjes per email

 

Frituren in plantaardige olie


Update sept 2008


Dat goed frituren met plantaardige olie niet kan wordt steeds bekender en laat dit artikel zien. Met name de hoge verhitting van sojaolie, zonnebloem olie en maisolie leidt tot de vorming van een toxische stof HNE. Deze stof heeft verbanden met de ziekte van Alzheimer, hartaanvallen, leverziekte, en ziekte van Huntingdon. Alternatief voor deze olie is de veel duurderde kokosolie, helaas zal dit om economische redenen niet gebeuren ben ik bang, centen gaan nog altijd voor de gezondheid. De EU heeft ook al een onderzoek gedaan naar de verschillen tussen olijfolie en zonnebloem olie en daar werd al geconcludeerd dat zonnebloem olie voor extra darm onstekingen en maagzweren zorgden. Met name de onverzadigde vetten die verhit worden leiden tot ongezonde stoffen. Verhit je gewone olijfolie dan zal de olie al snel verbranden en kankerverwekkende stoffen gaan bevatten. Gebruik olie daarom altijd in de ruwe vorm en verhit deze niet.

Voor frituren gebruik je beter kokosolie of ossewit, is wel verzadigd vet maar kan beter tegen hoge temperaturen, dus minder oxidatie en minder kankerverwekkende stoffen. Kokosolie bevat bevat verder een ander soort vet: de MCT's. MCT’s worden eerder als brandstof gebruikt dan als vet opgeslagen. Ze worden 3 keer sneller afgebroken dan lange vetzuurketens. Lange vetzuurketens zoals in visolie en veel plantaardige olieŽn worden eerder als vet opgeslagen en slechts in tweede instantie als energie gebruikt. MCT’s kunnen het metabolisme met 12% doen stijgen tegenover 4% met lange vetzuurketens en bevatten 10% minder calorieŽn dan andere vetten. Dit betekent dat ze goed zijn bij de strijd tegen overgewicht.

Ander probleem met frituren van aardappel produkten is de vorming van de stof acrylamide die volgens Zweedse onderzoekers kankerverwekkend is en tot onvruchtbaarheid kan leiden. Hoe hoger de baktemperatuur van bijv chips/friet hoe meer acrylamide. Dit probleem begint bij 170 graden en hoeveelheid van die stof verviervoudigt bij iedere 5 graden hoger !!. Bevatten de aardappels veel suikers dan is het probleem nog
groter, ook bevroren frieten zorgen voor extra acrylamide. Men adviseert alleen friet te bakken die niet kouder is dan 8 graden. Je kan dus beter friet uit de koeling nemen (of zelf snijden) dan zo vanuit de diepvries frituren. Ovenfriet is kan dus nog ongezonder zijn want die gaat vaak vanuit de diepvries in een te hete oven. En hoe kleiner de friet hoe meer acrylamide de friet zal bevatten.

Volgens de Engelse krant de Guardian eten Amerikanen gemiddeld 35 microgram Acrylamide per dag, vele honderden keren hoger dan wat de WHO (wereldgezondheid organisatie) als veilig dosis acht.

"Americans nowadays eat on average some 30lbs of fries a year and...35 micrograms of acrylamide a day -- many hundreds of times what the WHO judges to be safe."

Zie ook deze aanklacht tegen de bekende fastfood bedrijven.

En probleem bij chips en ontbijtkoek is nog groter, deze worden nog meer verhit.

Kijk dus uit voor frituren in onverzadigde vetten, voor hogere temperaturen dan 170 graden en de bekende franse frietjes. Deze laatste bevatten niet alleen veel meer acrylamide maar zijn ook het vetst van alle friet soorten.

Ron


Food fried in vegetable oil contains toxic compound

University of Minnesota researchers A. Saari

Csallany, a professor of food chemistry and nutritional biochemistry,
and graduate student Christine Seppanen have shown that when highly
unsaturated vegetable oils are heated at frying temperature (365 F) for
extended periods--or even for half an hour--a highly toxic compound, HNE
(4-hydroxy-trans-2-nonenal) forms in the oil.

Previously, vegetable oils such as soybean, sunflower and corn were
regarded as heart-healthy because of their high levels of linoleic acid,
a polyunsaturated fatty acid. HNE is incorporated into fried food in the
same concentration as it forms in the heated oil.

Also, Csallany and her colleagues have found three toxic HNE-related
compounds (known as HHE, HOE and HDE) in heated soybean oil. They will
present their work at a poster session from 9 a.m. to 2 p.m. Wednesday,
May 4, at the 96th annual meeting of the American Oil Chemists Society
in the Salt Lake City Convention Center.

"HNE is a well known, highly toxic compound that is easily absorbed
from the diet," said Csallany. "The toxicity arises because the compound
is highly reactive with proteins, nucleic acids--DNA and RNA--and other
biomolecules. HNE is formed from the oxidation of linoleic acid, and
reports have related it to several diseases, including atherosclerosis,
stroke, Parkinson's, Alzheimer's, Huntington's and liver diseases."

Csallany's work underscores the risk of repeated heating, or reusing,
highly unsaturated oils for frying because HNE accumulates with each
heating cycle. In future studies, Csallany and her colleagues plan to
determine how long polyunsaturated oil must be heated at lower
temperatures in order to form HNE and its related compounds. The study
was funded by the University of Minnesota.

Source: University of Minnesota

 

 


 


View My Stats