logo.jpg (7231 bytes)

Google

Deze pagina is verouderd - ontvang onze nieuwtjes per email

 

Diepvries groente gezond?


Veel drukke mensen kiezen nogal eens voor diepvriesgroente ipv verse groente. Finse onderzoekers wilde wel eens weten wat er overbleef van de vitamines, mineralen, vezels en anti-oxidanten. Zij ontdekten dat diepvriesbedrijven de groente eerst in kokend water blancheren en dan invroren. Verder blijkt uit deze studie op 20 bekende groenten het volgende:

- Mineralen > stabiel
- Carotenoiden > stabiel
- Vitamine C > 30% verlies, dit kan toenemen tijdens opslag
- Folium zuur > 50% verlies, is belangrijke B vitamine
- phenolic anti-oxidanten en overige vitamines > 20-30% verlies

Zoals je ziet blijft verse groente de voorkeur houden en dan het best gestoomd want door koken en met name magnetronnen (zie studie onderaan) is het totale verlies aan voedingswaarde nog hoger.

Ron


Blanching and long-term freezing affect various bioactive compounds of vegetables in different ways

Puupponen-Pimiš R, Hškkinen ST, Aarni M, et al. . Journal of the Science of Food and Agriculture. Volume 83, Issue 14 , Pages 1389 - 1402 Published Online: 15 Oct 2003

An extensive study on the effects of blanchinglfreezing and long-term freezer storage on various bioactive compounds of more than 20 commonly used vegetables was performed. Effects were strongly plant species-dependent. Contents of dietary fibre components either were not affected or increased slightly. Minerals in general were also stable, but some losses of soluble minerals by leaching were observed. Phenolic antioxidants and vitamins were clearly more sensitive. Significant losses (20-30%) of antioxidant activity and total phenolics were detected in many vegetables. A qualitative HPLC profiling method for phenolic antioxidants was developed which proved to be very useful when evaluating the complex behaviour of phenolics during food processing. Up to one-third of vitamin C contents were lost during blanching, and further slight losses were detected during storage. Folic acid turned out to be very sensitive to blanching, with more than half of the vitamin being lost, but was stable during freezer storage. Carotenoids and sterols were not affected by blanching or freezer storage. The usefulness of the applied screening methods for evaluation of the effects of processing on vegetables is shown.

http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=15212807


Spaanse studie naar het verlies van vitamine C en kankerremmende anti-oxidanten bij het bereiden van brocolli.

Het totale verlies bij magnetronnen:

Vitamine C : 40%
Glucosinolates (anti-oxidanten) : 74%

Koken van broccoli zorgde voor een verlies van 55% van de anti-oxidanten. Het stomen van broccoli echter gaf bijna geen verlies dus adviseerden de onderzoekers
dat stomen de beste methode van bereiding is.

Total aliphatic and indole/aromatic glucosinolates and vitamin C content (ascorbic+dehydroascorbic acid) were evaluated in the edible portions of fresh harvested broccoli (Brassica oleracea L. var. italica) florets (Marathon cv.) before and after cooking and in the cooking water. High pressure boiling, steam cooking, microwaving and low pressure boiling (conventional) were the four domestic cooking processes used in this work. Results showed great differences among the four cooking processes and their influence on the content of glucosinolates and vitamin C. Thus, clear disadvantages were detected when cooking in a microwave due to the high loss of vitamin C (40%) and total glucosinolates (74%) in comparison with the rest of treatments. High pressure and conventional boiling had a significant loss rate of total glucosinolates (33% and 55% respectively) regarding fresh raw broccoli, due to the leaching into the cooking water. On the other hand, steaming had minimal effects on glucosinolates and vitamin C. Therefore, we can conclude that a large quantity of glucosinolates and vitamin C will be consumed in steamed broccoli when compared to the other cooking processes.

http://www.springerlink.com/content/a2v7f2vv0adxpnbd/


 

 

Thema's

Het hoofdmenu
Nieuws
Mijn weblog
Zoek op onderwerp


100% Fruitreep
Acerola superbes
Acne
Adhd
Afname van mineralen
Afvallen
Afvallen 2
Allergie
Alzheimer - Dementie
Amalgaam
Antikanker dieet
Anti-oxydanten
Anti-oxydanten top20
Artritis
Artrose
Aspartaam
Astma
Autisme
Boeken gezondheid
Borstkanker
Borstvoeding
Broccoli
Candida
ChemicaliŽn
Cholesterol
Cholesterol mythe
Chlorella
Co-enzym Q10
Daglichtlampen
Darmkanker
Depressie
De ziekte ME
Dieet & afvallen
Doodmoe ?
Eczeem
Ei hoort er wel bij
Elektroallergie
E621 - Vetsin
Farmacie
Fatale vetten
Fluor
Fructose
Fructose intolerantie
Geharde oliŽn
Gehydrolyseerd eiwit
Gezond eten 1
Gezond eten 2
Gezonde vetten
Goede boeken
Goed voor hart/bloedvaten?
Groente Top 10
Griep
Griep - verkoudheid
Groene thee
GSM / DECT ellende
Hart
Hoge bloeddruk
Hooikoorts
Huidproblemen
Kanker
Keelontsteking

Kefir

Koffie & caffeÔne
Koolhydraten
Lichttherapie
LuteÔne
Magnetron
Melk sprookje
ME (CVS)
ME en CGT

Migraine
Multiple sclerose

Nachtwerk
Olijfolie
Olijfolie 2
Omega 3
Omega 3 werking
Omega 6
Ontstekingen/infecties
Onsterfelijkheid
Osteoporose
Overgewicht waarom?
Prostaatkanker
Roken
SC darm Dieet
Schijf van vijf
Selenium

Slaapproblemen
Smaak maakt dik ?
Soja gezond?
Spiritualiteit
Spirulina Zee alg
Statines
Statines II
Stevia
Stoelgang
Stress
Suiker = gif
Suikerziekte
Superalgen
Tarwegras
Tarwekiembrood

Tarwekiem olie
Tomaat
Transvetzuren
Umts problemen
Vermoeidheid
Vervuiling
Verzuring
Vetarm = slecht
Vitamine C
Vitamine C dossier
Vitamine D

Voeding bij kanker
Voedingscentrum
Voedingsindustrie
Waarom ziek?
Water = levenskracht
Zink
Zoet maar dodelijk
Zonlicht = noodzaak !
Zuurdesem
Zware metalen
Meer.....



 


View My Stats