Chips een verslavende dikmaker

Je kent het vast wel dat gevoel bij het eten van chips dat je niet kunt stoppen; die zak moet gewoon leeg. Maar wat zit er eigenlijk allemaal in die onschuldige aardappelschijfjes die verhoudingsgewijs de meeste ruimte toebedeeld krijgen in de supermarkt. Ten eerste bevat chips zo rond de 40% vet wat niet altijd de gezondste vetten zijn. Verder bevat chips ook acrylamide, een mogelijk carcinogene stof die ontstaat bij het frituren van koolhydraten onder invloed van het enzym asparagine.

Acrylamide ontstaat wanneer chips bij temperaturen boven de 180 graden
gefrituurd wordt en aardappelen gebruikt worden met hoge suikergehaltes.
Aardappelen die lang opgeslagen gelegen hebben, hebben een hoger
suikergehalte en kunnen dus bij frituren voor meer acrylamide zorgen.

Tenslotte wordt aan chips een keur aan smaakversterkers zoals natrium glutamaten toegevoegd waar de honden wel brood van lusten. Natrium glutamaat zoals bijvoorbeeld E621, ook wel bekend als vetsin, wat ze
in Chinese restaurants rijkelijk toevoegen, zorgt ervoor dat je niet meer kunt
ophouden met eten. Het welbekende gevoel van nog een bordje want het is zo lekker en die zak chips moet leeg.

Gelukkig is er biologische chips waarbij je niet door toegevoegde stoffen
wordt gedwongen tot overmatig koolhydraten en vet opname. Bij biologische
chips is geen sprake van toevoegingen en zijn de gebruikte oliën altijd
plantaardig zonder gebleekt te zijn of andere bewerkingen. Nadeel bij het
verwerken van biologische aardappelen tot chips is helaas het schommelende
suikergehalte wat weer voor acrylamide kan zorgen. De biologische chips
aardappels worden in september voor het hele jaar geoogst en worden om het suikergehalte stabiel te houden alleen gekoeld en een beetje bestrooid met karweizaad om het kiemen tegen te gaan. Gangbare aardappels daarentegen worden met allerlei agressieve bestrijdingsmiddelen en kiemremmers "in de kiem gesmoord" om zonder tegenstribbelen door het vet gelanceerd kunnen worden tot goudgele chips.

Van de stof acrylamide had men voor 2002 nog nooit gehoord dus zijn de
producenten daar tot op heden dan ook maar moeizaam op ingesteld.
Het Biologische chips merk Trafo van de firma FZ Organic in Friesland is de
afgelopen jaren zwaar getest op acrylamide door het Duitse Foodwatch.
De resultaten waren van voor de nieuwe aardappeloogst, dus met opgeslagen aardappelen, ver boven de door de Duitse overheid vastgestelde signaalwaarde van 1000 microgram per 100 gram.

Het Friese bedrijf heeft langdurig naar oplossingen gezocht en ontwikkelde eigenlijk per toeval een chips innovatie die zelfs de prijs "organic product of the year 2005" won op de Biofach in Neurenberg, de wereldbeurs voor de biologische markt. Deze Trafo Bio Potato Chips light heeft de laagste acrylamide waardes in de markt < 150 milligram per 100 gram. Deze bijzondere chips wordt namelijk bij een temperatuur van maximaal 130 graden gefrituurd onder een licht vacuüm.

Naast het voordeel van lage acrylamide waardes door de lage temperatuur kan bij die temperatuur de chips ook nog eens in 100% extra virgin olijfolie gefrituurd worden, cholesterol verlagend dus. Het vacuüm waaronder gefrituurd wordt, zorgt ervoor dat de olie in veel mindere mate in de chips trekt waardoor er hier sprake is van een product met 33% minder vet (de wettelijke minimale eis voor een product om chips light te mogen noemen). Kortom verantwoord snacken.

Met deze prachtige productinnovatie en opgedane kennis over het ontstaan van acrylamide waren de waardes bij de gewone Trafo biologische chips ook binnen afzienbare tijd de laagste in de markt.

Wilt u hier meer over lezen: http://foodwatch.de

Meer info over Trafo: www.fzorganicfood.com

Auteur: Bjorn Andringa