Olie/vetten voor bakken, braden,
frituren
Veel mensen mailen me met de vraag welke
olie / vet het beste geschikt is om mee te bakken, braden of te wokken. In het verleden
werd ons altijd aangeraden dat onverzadigde oliën zoals zonnebloemolie gezond zouden
zijn. Maar juist dit soort oliën zijn bij hogere temperaturen niet stabiel meer en er
ontstaan kankerverwekkende stoffen.
Het is dus zoeken naar een stabiele
olie/vet zodat deze gevaarlijke kankerverwekkende stoffen niet als bijprodukt kunnen
ontstaan. Met name de linolzuur (1) zorgt in combinatie met zuurstof voor afbraak vd olie
en gevaarlijke stoffen. Dus hoe meer linolzuur hoe meer toxische stoffen.
Ga je frituren dan wordt de olie nog
belangrijker omdat de temperaturen nog hoger zijn en de olie keer op keer gebruikt wordt
waardoor deze toxische stoffen nog meer toenemen. Bij aardappel produkten zoals friet
onstaan boven de 175 graden ook nog eens de kankerverwekkende stof acrylamide. Dit geldt
voor zowel oven als frituurpan. Frituur je op bijvoorbeeld 180 graden dan verviervoudigt
deze stof.
Mensen hebben ooit gehoord dat olijfolie
erg gezond is en gaan dan massaal er mee bakken. De olie is inderdaad stabieler dan andere
plantaardige oliën maar de vele voordelen van olijfolie ben je kwijt door de verhitting
en chemische raffinage van deze bakolie. Neem olijfolie zo puur en zuiver mogelijk (extra
vierge) en doe een lepel per dag over je groente of salade. Is goed voor je cholesterol,
bevat omega 9 vetzuren en heeft een remmende invloed op ontstekingen. Verder bevat de
koude persing nog alle voedingsstoffen zoals bladgroen, magnesium en andere vitamines en
mineralen. Combineer koudgeperste olijfolie met gestoomde groente, een absolute topper!
Wat is geschikt voor bakken en braden ?
- Roomboter
- Kokosvet (wordt vloeibaar bij 24 graden)
- Ghee (geklaarde boter, eiwit is eruit)
- Olijfolie (liever voor koud gebruik of
mengen met bijv roomboter)
- Rijstolie (twijfelgeval, redelijk veel
linolzuur maar is ook een cholesterolverlager)
Vermijdt (*)
- saffloerolie (75-80% linolzuur)
- druivepitolie (78%)
- zonnebloemolie (70%)
- maisolie (56%)
- sojaolie (slaolie) (53%)
- sesamolie (47%)
(*) Even voor de duidelijkheid, ik praat
hier over olie die verhit moet worden. Sesamolie is bijv prima voor koud gebruik. Slaolie
wordt vaak gebruikt voor appelflappen en oliebollen dus wees op je hoede.
Meer waardes:
http://www.preciousbubbles.nl/files/olie-eigenschappen.xls
Wat is geschikt voor frituren ?
- Kokosvet
- Ossewit (stearinevrij rundervet)
Kokosvet goed of slecht?
Er is 40 jaar geleden een studie gedaan
naar kokosvet die het kokosvet een zeer slechte naam heeft gegeven. Maar wat weten we nu,
er werd niet met gewoon kokosvet gewerkt maar met een geharde versie, eentje die dus
bomvol transvetzuren zat. En deze transvetzuren zijn volgens de experts nu de echte
hartebrekers. Kokosvet verhoogt je cholesterol maar wel het goede cholesterol. In de
wetenschap beseft men op dit moment dat het eenzijdig verlagen van het slechte cholesterol
niet alles is en zal men zich meer gaan richten op het verhogen van juist het goede
cholesterol dat een hele belangrijke rol in ons lichaam speelt.
Verzadigd vet goed of fout ?
En hoe zit het met verzadigd vet? Veel
negatieve dingen zijn vroeger toegeschreven aan verzadigd vet terwijl de echte oorzaak
transvetzuren waren die onstonden als de industrie de olie ging harden. We zijn in
de jaren 80 volgepropt met dit soort gevaarlijke tijdbommen, een pakje Croma bevatte 45%
en Diamant frituurvet zelfs 65% terwijl de norm nu 1-2% is. De Deense overheid noemt
transvetzuren 10 keer gevaarlijker dan verzadigd vet. In de stad New York wordt per
1/7/2007 het gebruik in de horeca zelfs verboden. Europese burgers worden domgehouden want
nog altijd is er geen labelverplichting voor transvetzuren. Beetje dom en zeer kortzichtig
want het belangrijkste gegeven op de labels ontbreekt. Men staart zich blind op verzadigd
vet terwijl de echte boosdoener wordt verborgen......
Ook met verzadigd vet geldt weer, alles met
mate. Je hebt deze met name voor je hart en hersenen nodig. Omdat bij veel studies naar
verzadigd vet gehard plantaardig vet werd gebruikt zijn dus veel problemen eigenlijk
veroorzaakt door die geharde vetten. In Denemarken geldt een zeer strenge wetgeving die
helaas door Europa niet is overgenomen. Men geeft liever de industrie alle tijd om de
produkten aan te passen op haar eigen tempo, de gezondheid van de bevolking speelt weer
een ondergeschikte rol blijkbaar dus moet je zelf alert zijn. Vermijdt alles waarop staat
(gedeeltelijk) gehard vet/olie. Dit zit met name in cake, koekjes, goedkope chips en
crossaints, broodjes.
Meer info over transvetzuren:
http://www.fonteine.com/hydrogenering_van_vetten.html
http://www.fonteine.com/transvetzuren.html
Het beste boek over vetten en oliën
Dit is nog altijd het boek van Dr Enig,
"Feiten over vetten".
http://www.fonteine.com/feiten_over_vetten.html
Artikelen en links
(1) Onverzadigde olie (met veel
linolzuur!) niet verhitten
Onderzoekers van de Minnesota Universiteit
keken kritisch naar frituur/bakolie. Het advies is altijd om daarvoor onverzadigde vetten
te gebruiken omdat deze gezonder zijn. Maar alles wat gezond is kan ongezond worden als je
het verkeerd behandelt. Deze onderzoekers ontdekten dat als je sojaolie (slaolie) lang
verhit of steeds opnieuw gebruikt er een schadelijke stof HNE ontstaat die reakties kan
aangaan met aminozuren en je DNA. En DNA schade kan weer tot kanker, diabetes etc leiden.
Het advies van de heren is duidelijk.
Gebruik zo min mogelijk sterk onverzadigde vetten die linolzuur bevatten. De combinatie
van linolzuul en zuurstof zorgt namelijk voor afbraak van de olie en de gevaarlijke
toxische stof HNE. Vermijdt daarom gefrituurde produkten die juist vaak in dit type vet
worden gebaken.
http://www1.umn.edu/umnnews/Feature_Stories/Change_your_oil_every_day.html
Verzadigde vetten en andere mythes
Verzadigde vetten spelen een belangrijke
rol in het lichaam. Ze voorzien integeriteit aan de celwanden, bevorderen het gebruik van
essentiële vetzuren in het lichaam, versterken het immuunsysteem, en dragen bij tot
sterke botten. Verzadigde vetten veroorzaken geen hartziekte. In feite zijn verzadigde
vetten het voorkeursvoedsel voor het hart. Omdat je lichaam verzadigde vetten nodig heeft,
maakt het deze uit koolhydraten en excessief proteine.
http://www.westonaprice.org/brochures/wapfbrochure_nl.html#vetten
Combinatie van teveel insuline
(door stijging suikerspiegel) en linolzuur
Het ontregelende effect van (teveel)
insuline op sekshormonen is biochemici bekend, net zo goed als de kwalijke invloed op
neurotransmitters en het aanjagen van het cholesterolniveau. Maar in de ervaring van
Felperlaan is de grootste ‘wandaad’ van teveel insuline de medeplichtigheid aan
de omzetting van linolzuur in ‘slechte’ eicosanoïden.
Wat die laatste over je lijf afroepen is
kort te typeren als ‘alles waar de dokter nsaid’s of prednison voor inzet’.
Niet echt fris dus. Linolzuur heeft bij het grote publiek, voor zo ver dat enig idee van
gezonde voeding heeft, een positieve klank. Dat zit in ‘gezondere’, en ook
duurdere margarine en bakproducten. "En in heel veel andere dingen, zoals
koekjes," zou Felperlaan later op het symposium uitroepen. "We krijgen veel te
veel van dat linolzuur, en samen met teveel insuline levert dat alleen maar teveel ellende
op."
http://www.suikerspiegeldieet.com/
Cholesterol, verzadigd vet en
andere mythes
Zowel de reguliere als alternatieve hoek
verklaart de oorlog aan verzadigde vetten vanwege hun hoge cholesterolgehalte. Dit is een
hardnekkige mythe. In Aziatische en Zuid-Amerikaanse landen kookt men veel met boter,
kokosvet, reuzel en andere verzadigdevetten en kijk eens hoe gezond ze er daar bij lopen!
Verzadigde vetten zijn bij uitstek geschikt
voor bakken, braden en frituren omdat ze hoge temperaturen kunnen weerstaan en meerdere
keren gebruikt kunnen worden. Natuurlijke verzadigde vetten (dierlijke vetten, maar ook
plantaardige vetten als kokosolie) worden probleemloos door het lichaam geaccepteerd en
opgenomen en...je wordt er NIET dik van! Uitstekende vetten om in te bakken zijn:
kokosolie, boter en olijfolie.
Zie ook deze video van Dr Mercola:
http://www.mercola.com/2006/dec/12
Mensen worden dik en ongezond als gevolg
van suiker en geraffineerde olie (transvetten). Dus eet gerust een eitje gebakken in
roomboter of eet volvette yoghurt. Zelf kan ik niet wachten totdat rauwe,
ongepasteuriseerde melkprodukten in Nederland verkocht mogen worden (gebeurt in sommige
staten van Amerika al)!
Dan de cholesterolmythe. Cholesterol is de
stofzuiger van je bloed. Als je cholesterol slecht is, ligt dat niet aan natuurlijke
verzadigde vetten, maar aan onnatuurlijke verzadigde vetten (transvetten) en suiker.
Deze combinatie is DE oorzaak van westerse ziektes als hoge cholesterol en een verzwakt
immuunsysteem waardoor candida, gevaarlijke en minder gevaarlijke virussen (incl. griep en
verkoudheid), parasieten en zelfs kanker, hepatitis en AIDS kans krijgen om binnen te
dringen en gevoed worden door deze uiterst gevaarlijke chemische cocktail die in onze
'voeding' zit.
Zie de volgende artikelen:
http://www.fonteine.com/transvetzuren.html
http://www.fonteine.com/hydrogenering_van_vetten.html
http://www.fonteine.com/cholesterol_mythe.html
http://www.fonteine.com/top10tips.html
http://www.mercola.com/2002/aug/17/saturated_fat1.htm
http://www.mercola.com/2001/jul/21/trans_fat.htm
http://sites.mercola.com/2002/aug/21/saturated_fat2.htm
http://www.mercola.com/2004/sep/8/saturated_fat.htm
http://www.mercola.com/2001/jun/16/diabetes.htm
http://www.mercola.com/2002/feb/23/vegetarianism_myths_06.htm
http://www.mercola.com/2001/mar/31/butter.htm
http://www.mercola.com/2006/oct/24/is-saturated-fat-really-as-bad-as-they-say-it-is.htm
http://www.mercola.com/2003/jul/19/trans_fat.htm
http://www.mercola.com/2005/may/28/cholesterol_heart.htm
http://www.mercola.com/2006/nov/4/finally-science-starts-to-challenge-lower-cholesterol
http://www.mercola.com/2001/nov/24/cholesterol.htm
Het gaat erom je lever en je darmen op peil
te houden.Je lever is je centrale ontgiftingsorgaan en is direkt verantwoordelijk voor de
kwaliteit van je bloed (en dus ook je cholesterol). Hoe schoner de lever, hoe schoner je
bloed. Je darmflora zijn essentieel voor je algehele weerstand. Hoe schoner je darmen, hoe
beter je weerstand.
Uitstekende voedingsmiddelen voor een goede
kwaliteit bloed en cholesterol, darmen, lever en afweer: groene bladgroente, wortel, ui,
knoflook, kool, kiemen, alfalfa. Eet tenminste één maaltijd van rauwe groente per dag.
Een goede tip voor een dagelijkse salade:
- sap van een hele vers uitgeperste citroen
- extra vergine olijfolie, kokosolie, lijnzaadolie of tarwekiemolie
- verse of gedroogde oregano
- gemalen cayennepeper
- gemalen paprikapoeder
- 3 a 4 geraspte wortelen
- verse groene bladgroente uit het seizoen (spinazie, postelein, (veld)sla, etc.)
- kiemen (tauge, radijskiemen, preikiemen, etc.)
- alfalfa
Supplementen ter bevordering van een goede
kwaliteit bloed en cholesterol en een gezonde lever en darmflora:
- chlorella of spirulina
- cat's claw
- alfa liponzuur (wel duur, maar zeer goed)
- vitamine B-complex (aangezien liponzuur vitamine B opgebruikt)
- vitamine C. Het goedkoopst te verkrijgen als puur ascorbinezuur. 1 theelepel is al 5
gram, maar voor dagelijks onderhoud is 2 gram voldoende. Je kunt 5 gram nemen als je een
griepje of verkoudheidje voelt opkomen. Drink het ascorbinezuur met water of vers groente-
of fruitsap of door de yoghurt.
- reishi (is een zeer heilzame paddestoel, te verkrijgen als thee of capsules bij toko's)
- artisjokthee (te verkrijgen bij toko's) Mike
Kijk uit met bloedverdunners en
cholesterolverlagers. Artsen kijken naar waar de klacht zich manifesteert, niet naar waar
het begint: bij le jever en darmen. Dit geldt ook voor andere klachten en kwalen. Alles
begint bij de lever en darmen.
Auteur: Mike Donkers
Wil je meer weten over vetten?
http://www.fonteine.com/feiten_over_vetten.html
Waarschuwing zonnebloemolie
Onverzadigd vet is goed, dat is de algemene
opvatting van de Great Diets zoals Atkins en South Beach. Recent onderzoek geeft echter
aan dat dit wel een heel ongenuanceerde opvatting is en dat er een aantal onverzadigde
vetten bestaan die veel worden gegeten maar toch ronduit slecht zijn voor onze gezondheid.
Zij vergroten de kans op ziekten als prostaatkanker en hart en vaatziekten. Vooral mannen
lopen hier een extra risico.
http://overgewicht.pilliewillie.nl/obesitas/behandeling.overgewicht.3e.php
Zijn onverzadigde vetzuren wel zo
gezond?
Ray Peat
