Aardappelpuree
Aardappelpuree: de industrie kookt voor U
!
De aardappel is op vele manieren te gebruiken. De aardappel maakt niet dik (alleen als we
boter, crême enz. toevoegen) en zit vol met gluciden die energie geven. Tot hier toe gaat
alles goed. Maar wanneer we ons buigen over de verpakkingen van aardappelpuree –
klaar voor gebruik- kunnen we alleen maar de wenkbrauwen fronsen. Op de verpakking,
zoals gewoonlijk , staat in erg kleine letters vermeldt welke chemische elementen aan de
puree zijn toegevoegd.
Welke daarvan zijn onschadelijk voor het
lichaam ?
De Homo Modernicus heeft geen tijd meer om te koken. Sinds begin jaren ’60 is er de
mogelijkheid om binnen enkele minuten een aardappelpuree op tafel te zetten. In
Zwitserland is het Stocki van Knorr (behorend tot de Nederlands – Engelse groep
UNILEVER) die dit industriële recept introduceert.
A Bon Entendeur brengt een bezoek aan de
fabrikant Frigemo te Cressier om zodoende een uitleg te krijgen over het produktieproces.
Te zien op de video, onderaan dit artikel
vermeldt.
Additieven in de industriële aardappelpuree.
Voor de consument heeft A Bon Entendeur 5 verschillende puree’s nauwkeurig
geanalyseerd:
1. Bio Stocki van Knorr (label Naturaplan
van COOP):
zonder toevoegingen, alleen bestaande uit aardappel, melk en kruiden.
2. PomPom MIGROS:
zonder toevoegingen.
3. Mifloc MIGROS:
e-223 aanwezig; in de -Test Inkopen- valt dit onder de categorie
–te vermijden-.
Robert REMY: verantwoordelijke voor testen voeding / gezondheid bij de
Belgische Associatie van Consumenten:
e-223 maakt deel uit van de sulfaten, dient als conserveringsmiddel en is bekend als een
veroorzaker van allergiën.
e-450 aanwezig, categorie –twijfelachtig-.
Robert REMY: e-450 is familie van de diphosphaten en verschillende
toxicologische studies hebben aangetoond dat dit produkt de opname van calcium verstoort.
e-471 en e-304 aanwezig; categorie –inoffensief-.
Robert REMY: inoffensief betekent dat tijdens proeven op dieren in laboratoria geen
specifiek probleem is gevonden. Men gebruikt dit woord omdat in individuele gevallen een
allergie kan optreden.
4. Stocki Knorr:
e-450 en e-471 aanwezig; categorie –inoffensief-
e-621 aanwezig; categorie –te vermijden’-;
Robert REMY: deze additief ontwikkelt en verandert de smaakpapillen. Veel gebruikt in de
Chinese en Aziatische keuken. Voorkomende klachten: hartritmestoornis, hoofdpijn,
migraine….Het probleem is dat sommige studies deze klachten ontkennen, maar objectief
blijven en de realiteit van deze affecten in overweging nemen is belangrijk. Er is geen
maximale dosis vastgesteld van dit additief, wat uiteindelijk maar 1 rol heeft : de smaak
veranderen. In aardappelpuree wordt dit dus toegevoegd.
5. Betty Bossy COOP:
e-621 aanwezig; categorie – te vermijden-
e-450 aanwezig; categorie – twijfelachtig-
e-412 aanwezig; categorie – inoffensief bij weinig gebruik- :
ontwikkelt allergiën bij mensen die gevoelig zijn voor dit produkt .
Robert REMY:
Het probleem is dat er zich veel van deze additieven in onze voeding bevinden. Het
wetenschappelijk milieu ‘negeert’ grotendeels de kennis van de overdosis aan
additieven in de voeding, evenals de chemische reakties die zich tussen deze chemische
substanties in ons lichaam kunnen ontwikkelen.
Men weet dat een bepaald additief een
potentieel gevaar betekent, maar wat gebeurt er als een 2e additief wordt toegevoegd ? Hoe
ziet de chemische inhoud van dit gevormde 3e produkt eruit ? Is het lichaam in staat deze
reaktie te verdragen ? We kunnen onze twijfels hebben. In alle gevallen is het zeker dat
sinds een jaar of 10 een verhoging van allergische reakties heeft plaatsgevonden,
gevoeligheidsreakties, hypergevoeligheidsreakies.
Laat wel duidelijk zijn: ook al
bevestigen sommige wetenschappers dat de additieven in grote mate bijdragen aan deze
allergische reakties, ze zijn niet de enige verantwoordelijken voor deze verhoging van
klachten.
De Belgische expert concludeert dat met een simpele blik op het etiket te zien is dat er
4-5 additieven in 1 merk aardappelpuree kunnen voorkomen: de consument wordt bedrogen wat
betreft het eigenlijke produkt waar het om gaat: de aardappel.
Een groot aantal experts vinden dat vandaag de dag het ongepast is teveel additieven toe
te voegen, afgezien van het belang van de houdbaarheid. De maximale toegestane hoeveelheid
aan chemische substantie per produkt, vastgesteld door de wetgeving is gebaseerd op het
lichaam van een volwassene. Voor kinderen is het probleem dus veel groter.
A Bon Entendeur heeft Knorr gevraagd waarom ze EN een puree Bio produceren zonder
additieven en een puree Stocki met additieven (met ook nog de meest schadelijke erin :
e-621-).
Het antwoord van de Engels –
Nederlandse groep UNILEVER (waartoe Knorr behoort) is op z’n minst l a c o n i e k te
noemen: al deze additieven zijn toegestaan door de regelwetgeving en zijn nodig om een
recept te garanderen wat sinds lange tijd geapprecieerd wordt door de consument.
Geen reden om te veranderen; de puree Bio
heeft een andere structuur.
Bij UNILEVER gaat men er dus vanuit dat de consumenten additieven preferen boven
verandering……..
Autentieke puree.
Om te voorkomen dat we E-additieven binnen krijgen, maken we de puree zelf , zoals in
vroegere tijden. We gaan het geheugen opfrissen om ervoor te zorgen dat dit simpele,
traditionele recept niet verdwijnt. Vlakbij Bern gaan we op bezoek bij een aardappelboer;
de echtgenote vertelt haar recept al makende uit de hand:
Bereidingstijd 30 minuten voor een
maaltijd van 4-5 personen, aardappelen schillen, direct in koud water, laten koken, zout
naar smaak toevoegen, stampen, bij beetje kleine hoeveelheid melk toevoegen en tot puree
roeren, op smaak brengen met nootmuskaat.
Een recept opgestuurd van een kijker :
Voor 2 personen 500 gram aardappelen (rijk aan amidon) schillen , in 4-en snijden en in
koud water doen, aan de kook brengen en 25 minuten op zacht vuur laten koken. 2 deciliter
melk koken en toevoegen aan de aardappelen, met eventueel 10 gram boter of crême. Zout
toevoegen en alles tot puree roeren.
Proeverij : Eerste hulp gevraagd voor de smaak !
Is er werkelijk een verschil in smaak tussen huisgemaakte aardappelpuree en die uit een
pakje ?
De kok van een school uit Lausanne heeft
verschillende puree’s klaargemaakt (inclusief en huisgemaakte en nergens
toevoeging van peper en nootmuskaat) en een proeverij georganiseerd voor de grootste
gebruikers: de kinderen. 10 jonge gastronomen in korte broek testen serieus. Analyse van
de resultaten door diëtiste Catherine Schmidtt (l’Espace Prévention te Lasagne)
zijn te zien op de video.
Hoeveel kost een portie puree?
1 van de 10 jonge pureeproevers wist min of meer te vertellen hoe thuis puree gemaakt
werd. Dat is erg weinig: de keuken en koken leert men thuis! Smaak wordt gevormd van
jongsaf aan; heel belangrijk dat niet te vergeten.
De voedingsindustrie heeft subtiele trucs
ontwikkeld om de consument produkten met teveel zout en teveel suiker te laten kopen.
Tip van de diëtiste: kinderen wordt
‘smaak’ geleerd door afwisselende voeding, niet alleen in termen van de smaak,
maar ook de presentatie en de vorm zijn heel belangrijk.
Als laatste : een huisgemaakte puree kost
per portie 50-60 centimes (Zwitserse Franc); een puree uit een pakje kost over het
algemeen 3x zoveel. De moraal: de tijd of het geld: aan U te beslissen hoeveel U wilt
uitgeven.
Bron: www.tsr.ch > A Bon Entendeur > Purée de pommes de terre :
l’industrie cuisine pour vous > 080806 > bekijk de video via Internet
(franstalig).
Vertaalde samenvatting door Ditta van Herk
Zie ook :
Chemicaliën: Gif in de huid
Milieuverontreining : de stille vloedgolf
