Aardappelen
Speciale dank aan Luc uit België voor deze
bijdrage
Het is nauwelijks te geloven dat men lang
geleden niets beters wist aan te vangen met aardappelen dan ze aan de varkens te voederen!
Aardappelen zijn zowat de gezondste bron
van zetmeel, beter dan granen, want deze bevatten fytinezuur, dat een onoplosbare
verbinding vormt met ijzer, zink, magnesium, koper en calcium, waardoor deze mineralen
niet of nauwelijks kunnen opgenomen worden. Tarwe bevat het meeste fytinezuur.
Zetmeel of complexe koolhydraten worden
door enzymes in het speeksel en de dunne darm traag omgezet tot glucose, zodat dit voor
diabetici beter is dan het gebruik van industriesuiker en alles waar dit in zit.
Aardappelen bevatten ook niet zoveel zetmeel als granen, waardoor de pancreas minder zwaar
belast wordt. Dit zetmeel is bovendien lichter verteerbaar dan dat van granen.
Aardappelen zijn rijk aan vitamine B, C,
kalium en voedingsvezels. Ze worden in vele diëten voorgeschreven, bvb. bij maag- en
darmkwalen, diabetes, nierproblemen, oedemen, overgewicht, reuma, zenuwkwalen, hart- en
vaataandoeningen, enz.
Ook zal men bij aardappelen eerder geneigd
zijn groenten te eten dan confituur, kaas, choco, enz zoals dat bij brood gebeurt. Dit
draagt extra bij tot een gezonde voeding.
Aardappelen hebben een basen-overschot in
tegenstelling tot granen die een zuur-overschot hebben. Ook bevatten ze vitamine C, wat
bij granen niet het geval is. Ze hebben ook een volwaardig eiwit, wat bij granen ook niet
geval is.
Ten onrechte worden aardappelen aangezien
als dikmakers. Dit is eerder te wijten aan de sausen die men erbij neemt en aan de
combinatie met vlees of vis, of ook aan de bereide aardappelen zoals chips, frieten,
gebakken aardappelen. Bovendien zijn ze kaloriearmer dan brood. Ze laten zich op allerlei
manieren aanbieden bvb. al of niet in de schil gekookt, gestoomd, gebakken, gepoft,
gegratineerd, als puree, kroketten, frieten, …
De voordelen van de aardappel op een
rijtje:
- Bevat vitamine B, C, kalium, fosfor,
voedingsvezels
- Heeft een basenoverschot
- Eiwitarm (zo’n 2%), hoewel dit eiwit
volwaardig is
- Kaloriearm in vergelijking met granen
- Bevat niet zoveel zetmeel als granen
- Bevat geen fytinezuur, geen gluten en geen
cholesterol
- Wordt met groente gegeten
- Talloze variëteiten
- Talrijke bereidingswijzen
- Licht verteerbaar
- Vochtafdrijvend
Aardappelen smaken uitstekend met een
aantal keukenkruiden zoals verse basilicum, enkele blaadjes laurier, tijm, nootmuskaat,
enz. Dit is veel creatiever dan zout met zijn vele nadelen voor de gezondheid. In de schil
gekookte aardappelen hebben een geringer verlies van vitaminen. Het is geen bezwaar om bij
aardappelen plantaardige koudgeperste oliën te gebruiken, vooral olijfolie, en eventueel
Essential Woman Oil of Flaxseed Oil omwille van hun hoge gezondheidswaarde o.a. door de
aanbreng van omega-3-vetzuren.
Beperk jezelf niet tot het eten van altijd
hetzelfde ras van aardappelen. Er zijn rassen die bijzonder goed smaken zoals Lady
Christel, Amandine, Nicola, Ratte, enz. Trakteer uzelf gerust op deze heerlijke
afwisseling. Wist u dat er zo’n 250 soorten bestaan in de wereld?
Als je makkelijk last heeft van
oprispingen, winderigheid, een zwaar gevoel in de buik, kan het nuttig zijn te letten op
de juiste voedselcombinaties. Voor de aardappel kunt u zich dan beperken tot de combinatie
met groente en vet; de combinatie met eiwitrijke voedingsmiddelen zoals vlees, vis,
gevogelte, eieren, soja is zwaar verteerbaar, belast de pancreas en leidt makkelijk tot
gedeeltelijke gisting van de koolhydraten en rotting van de eiwitten, met omzetting tot
alcohol of vet, wat dikmakend is.
Enkele tips:
- Zet aardappelen niet op in water, maar doe
ze pas in het water als dit kookt. Zo is er minder verlies van vitaminen en zijn ze
sneller gaar.
- Laat ze nooit in water liggen, dat geeft
alleen maar verlies aan vitaminen en bacteriegroei…
- Bewaar ze niet in de koelkast en niet in een
plastic zak, op een koele, droge en donkere plaats
- Koop geen groene aardappelen, deze bevatten
teveel giftige alkaloïden, o.a. solanine. Blauwe plekken (stootplekken) zijn niet
schadelijk.
- Eet niet te vaak frieten, en combineer dit
bij voorkeur met goeie ketchup, dit is de minst calorierijke saus.
- Een bekende remedie tegen teveel maagzuur en
tegen maagzweren is het persen van een aardappel en dit vocht opdrinken vóór het eten.
Bronnen:
http://www.nice-info.be/
www.aardappel.be
http://www.detuingids.be/
Dittrich, K. & Leitzmann, C., Van
nature gezond met bioactieve stoffen, Spectrum, Utrecht, 1998.
McKenna, J., Alternatieven voor
antibiotica, De Driehoek, Amsterdam, 1999
Mathijssen, E., Vitaminen en mineralen
CD-ROM, Elmar Uitgeverij, s.a.
© Lucasvo@yahoo.com
www.geocities.com/lucasvo
Spuds that like you -- in your summer
salad
It has long been known that eating potatoes is good for bowel health, but new research
suggests that they may also have a beneficial effect on the whole immune system.
Especially if eaten cold or in a potato salad. Spanish researchers found that growing pigs
fed large quantities of raw potato starch (RPS) had a healthier bowel and decreased levels
of white blood cells, such as leucocytes and lymphocytes in their blood.
http://www.eurekalert.org/pub_releases/2007-06/soci-stl062007.php
